白茶基礎(chǔ)知識(shí):什么是白茶?白茶的分類有哪些?
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白茶基礎(chǔ)知識(shí):什么是白茶?白茶的分類有哪些?

白茶是六大茶類中比較特殊的存在,跟其它五大茶類相比,白茶,可謂是中國茶里的極簡(jiǎn)主義,制作最為簡(jiǎn)單自然,工序較少。白茶雖工藝至簡(jiǎn),但內(nèi)涵卻很豐富,關(guān)于白茶的入門知識(shí),你一定要知道!

什么是白茶?

根據(jù)GB/T22291-2017《白茶》國標(biāo)中所述,白茶是以大白茶、水仙茶樹或群體種茶樹品種的芽、葉、莖為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的。

白茶是六大茶類之一,與綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶并列。從工藝和發(fā)酵程度上來看,它屬于微發(fā)酵茶。不炒不揉不殺青,只經(jīng)過萎凋和干燥制作而成。白茶一直以來都是六大茶類里面接近天然,人工干預(yù)少,原汁原味的茶。茶氨酸、茶多酚、多糖、維生素、黃酮素等物質(zhì)的含量,也極為豐富。

福鼎白茶,則是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽葉制成。得益于福鼎獨(dú)特的氣候、土壤等先天性地理?xiàng)l件和高要求的制作工藝,福鼎白茶享譽(yù)全國。

白茶的分類有哪些?

最常見的分類,根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同,白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。

白毫銀針

以肥壯的芽頭為主,滿披白毫,挺直如針。擁有飽滿白毫的銀針,有著豐富的氨基酸等物質(zhì),因此茶湯清爽鮮甜,入口順滑,回甘生津。經(jīng)過多年的存儲(chǔ)后的老銀針,茶湯的鮮爽感會(huì)下降,陳化出甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質(zhì)感。

白牡丹

采摘一芽一、二葉,以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵,故而得名。白牡丹按鮮嫩等級(jí)可分為:特級(jí)牡丹、一級(jí)牡丹、二級(jí)牡丹和三級(jí)牡丹。白牡丹上承白毫銀針,下啟春壽眉,兼?zhèn)浒缀零y針的鮮,和春壽眉的醇,兩者風(fēng)情衍生出多重變化的香甜口感。陳化多年的白牡丹,清、鮮味下降,茶湯口感更加順滑、沉穩(wěn)。

壽眉

采摘一芽三四葉,有芽有葉有梗。其形粗放,往往擁有寬闊的葉片,較長的茶梗。壽眉的梗葉之中積累豐富的內(nèi)含物質(zhì),豐富的膠質(zhì)及可溶性糖使得其甜度更高,茶湯入口醇和綿潤,回甘生津。老壽眉的香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn),茶湯稠如米漿,有內(nèi)容感,滋味醇厚甜潤。


貢眉

貢眉是用福鼎菜茶(俗稱土茶)的嫩梢制成的,外形較白茶瘦小,毫心顯而多。新貢眉香氣清純,口感甜醇爽口,湯感較粗,隨著沏泡口感會(huì)逐漸順滑。老貢眉的口感順滑甘醇,生津明顯且持久,隨著轉(zhuǎn)化時(shí)間的延長,還會(huì)有棗香、陳香和藥香等香氣。

另外,根據(jù)年份的不同,可以分為新白茶、陳白茶、老白茶;根據(jù)產(chǎn)區(qū)的海拔,可以分為高山茶和平地茶;根據(jù)形態(tài)的不同,可以分為散茶和餅茶;根據(jù)采摘季節(jié),可以分為春茶和秋茶。

白茶的制作工序有哪些?

白茶的制作一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?

其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進(jìn)行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時(shí),趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。

白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?

白茶的品質(zhì)特點(diǎn),大概可以用這四個(gè)字來概括:鮮、香、醇、爽。

鮮,代表的是茶湯有鮮活感、新鮮的,喝完后口腔里是干凈的、舒服的,不能帶有雜味和異味,更不能喝起來沉悶渾濁。喝白茶時(shí),若是能感受到如同山泉般的細(xì)潤稠滑,就證明品質(zhì)不差。而白茶的鮮爽感,主要來源于體內(nèi)的茶氨酸物質(zhì)。


其余香、醇、爽,同樣是好白茶所必須具備的條件。香氣清晰,富有層次感;湯水醇厚,清新淡雅,如漿似湯;咽下以后,舌面清透爽口,沒有任何黏膩、刺激、苦澀的體驗(yàn)。

因此,鮮、香、醇、爽,正是一款好白茶品質(zhì)特點(diǎn)的表現(xiàn)。

白茶怎么泡才好喝?

沖泡白茶是比較簡(jiǎn)單的,這里給大家介紹兩種常見的沖泡方式。

方式一:蓋碗沖泡

白瓷蓋碗是常用的沖泡方式,一般來說,110毫升左右的蓋碗,搭配5克白茶(具體投茶量可根據(jù)自己口感來定)。

先溫器,然后投茶,水溫根據(jù)茶葉老嫩程度來,銀針牡丹較嫩宜用90度左右水溫,壽眉可直接用100度水沖泡。注水等待20秒后出湯,第一泡出湯時(shí)間較長,因?yàn)椴枞~要從干茶的狀態(tài)浸泡開,有利于后面倒出的茶湯口感更好。后面立即出湯既可,如果感覺茶湯口感偏淡,可以適當(dāng)坐杯。

方式二:紫砂壺沖泡

愛喝茶的人都會(huì)收藏若干把紫砂壺,紫砂壺泡白茶個(gè)人建議更適合老白茶。紫砂壺泡老白茶,能更好地展現(xiàn)出老白茶的醇厚度,湯感更好。

紫砂壺器型成百上千種,選擇的器型個(gè)人建議不宜過大,在200毫升以內(nèi)為佳,器型要出水好,直嘴為佳,身桶選擇圓潤飽滿的,有利于茶葉舒展開。

溫器后投茶,一般150毫升茶壺投5g左右白茶,第一泡待茶葉浸泡開出湯,后面即可出湯就好。

老白茶經(jīng)過長時(shí)間的轉(zhuǎn)化,茶葉的內(nèi)質(zhì)豐富,沖泡方式更加多元,可以先泡再煮,或者以煮代泡,還可以燜著喝。而不同沖泡方法也會(huì)令同一款老白茶呈現(xiàn)出不同的口感。

白茶應(yīng)如何保存?

白茶素有“一年茶、三年陳、七年寶”的美譽(yù),在保存時(shí)需要注意密封、避光、干燥、防異味。

短期儲(chǔ)存要求

短期儲(chǔ)存白茶的時(shí)候,我們需要選擇一個(gè)密封性能好、無異味的鐵罐來保存。在選擇鐵罐時(shí),最好能夠有個(gè)內(nèi)蓋,這樣可以有效防止水汽侵入茶葉,給茶葉提供額外的保護(hù)。

另外,根據(jù)我們平時(shí)喝茶的頻率,選擇一個(gè)合適容量的鐵罐也非常重要。對(duì)于白茶來說,最好讓鐵罐裝得滿滿的,這樣可以減少空氣在罐中的殘留。在將茶葉放入鐵罐之前,我們可以先在罐內(nèi)套上一層干凈、干燥、無異味的食品級(jí)塑料袋,然后用夾子或者塑料繩將袋口封緊,再蓋上內(nèi)蓋和外蓋做到密封緊致。

對(duì)于已經(jīng)拆封的茶餅,只需將棉紙重新包好,再裝入茶餅密封袋中,常溫保存,切勿放進(jìn)冰箱。

長期儲(chǔ)存要求

長期儲(chǔ)存建議采用三層包裝法:第一層采用食品級(jí)塑料袋將白茶裝起來密封;第二層套入鋁箔袋,擠掉空氣,用繩子系好口;最后再將包裝好的白茶放入瓦楞紙箱中并做好封口,放置在常溫、避光、干燥、無異味的地方。

新白茶好還是老白茶好?

新白茶清純素雅,老白茶醇厚綿長。無論是新茶還是老茶,在原料和制作工藝上把握得當(dāng)?shù)那闆r下,都有品味和體驗(yàn)的價(jià)值和意義。

新茶友剛?cè)腴T,不必一味追求老白茶,以免在年份上吃了虧。而“存新茶,喝老茶”就是不錯(cuò)的方法,通過自己儲(chǔ)存白茶,既可以享受白茶隨時(shí)間變化的魅力,又可以以較低的成本品嘗到真正年份的老白茶。

散茶好還是餅茶好?

散茶是白茶原始、傳統(tǒng)的形態(tài),但也有很多人喝不懂散茶的清新和鮮爽。相比之下,餅茶經(jīng)過蒸壓后,細(xì)胞部分破壁,細(xì)胞液溢出,發(fā)酵程度略微提高了一點(diǎn)點(diǎn)。

從滋味角度而言,餅茶喝起來更加地渾厚、濃郁;而從沖泡便捷角度而言,散茶無需撬餅步驟,更具優(yōu)勢(shì)。

決定白茶品質(zhì)的因素是產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存,同時(shí)滿足這三個(gè)條件的白茶,不論是散茶還是餅茶,都屬于好茶。

白茶適合什么季節(jié)喝?

喝茶這件事沒有絕對(duì)的季節(jié)限定,只要是好茶,一年四季都皆宜。

春季

立春之后,寒盡春生,此時(shí)的氣溫依舊很冷,濕冷氣溫下,多喝甘醇溫?zé)岬睦习撞?,很是舒服?

夏季

入夏后,宜飲當(dāng)年的白毫銀針、白牡丹這些鮮嫩的茶,新白茶的清新、鮮爽,倒是和綠葉清湯的綠茶,有著異曲同工之妙。

秋季

秋老虎持續(xù)盤亙的早秋,遵循夏天喝白茶的思路,適當(dāng)喝新茶準(zhǔn)沒錯(cuò)。

冬季

冬天喝白茶,是老白茶的天下。漫長的寒冷季節(jié),身體本能就更傾向湯水醇的、湯感綿柔的、茶味細(xì)滑的老白茶。

喝茶的選擇,不必太刻意墨守成規(guī),適合自己的,才是最好的。

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