武夷巖茶“條索”和“葉底”的秘密

條索

“條索”好比巖茶的身材。就像美女要有好的身材一樣，好的武夷巖茶也要有好的“條索”。確切地說(shuō)，“條索”是指干茶在沒(méi)有用水沖泡前的形狀，我們通?？吹降奈湟膸r茶條索是條形的。

好的巖茶條索勻稱、緊結(jié)，掂在手上有分量。條索色澤烏褐油潤(rùn)，平整光滑。色澤油潤(rùn)，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗，不斷碎。

葉底

葉底其實(shí)就是茶渣，是干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片，是一泡茶所有的秘密和底細(xì)。茶在未泡之前，是全副武裝的美女，而泡后，則卸掉了所有的妝容，顯出葉底，不施粉黛，纖毫畢現(xiàn)。

那么，葉底到底可以透露巖茶的哪些秘密呢?

首先，葉底可以讓有經(jīng)驗(yàn)的飲者看出這是什么茶樹(shù)品種。每一種茶樹(shù)都有自己的遺傳密碼，在開(kāi)水沖泡之前，這些密碼通通被隱藏在烏黑干枯的葉片之中。但是現(xiàn)在，葉片張開(kāi)，我們可以看到葉片的大小，形狀、可以看出葉脈的走向，看出葉片邊緣的鋸齒。這些細(xì)節(jié)，就反映了茶樹(shù)的品種。

其次，我們還可以看出茶葉焙火的程度。如果葉底黃亮，舒展，焦條少，且無(wú)“蛤蟆背”，則火工低;若葉底紅褐，團(tuán)縮，焦條多，有蛤蟆背，則意味著火工較高。

葉底還可以告訴我們這泡茶的發(fā)酵程度。當(dāng)我們展開(kāi)一片巖茶葉底的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到中央是綠色或者黃色，而邊緣是紅色的。這些紅和綠的比例，顯示了此茶的發(fā)酵程度。當(dāng)然，如果遇到完全足火的茶葉，所有的葉片轉(zhuǎn)色，那我們的判斷就失靈了。

葉底還可以告訴巖茶的葉片采摘時(shí)的老嫩程度。葉底大而發(fā)硬，則葉片偏老，葉底小而柔軟，則葉片柔嫩。

葉底也能顯示出茶葉的采摘方式，人工采摘的茶葉則葉片完整，若是機(jī)器采摘的，就能看到整齊的切口。

最后，巖茶的葉底上還寫滿了季節(jié)的秘密。春茶做青發(fā)酵紅邊大多均勻，葉質(zhì)柔軟。夏暑茶色澤大多較枯燥，紅邊多不勻呈褐紅色、暗紅色，葉張硬挺。秋茶色澤灰雜，葉底紅邊不勻。當(dāng)然，要做出以上的判斷，我們還要根據(jù)茶葉的口感來(lái)綜合判斷。

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