茶中美人——白毫銀針 七大維度

白毫銀針的傳說

傳說很早以前有一年，政和縣一帶久旱不雨，瘟疫四起，病者死傷無(wú)數(shù)。在東方云遮霧擋住的洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病，將草汁揉至出來(lái)滴在河里田里就能涌出水來(lái)。為了救治父老鄉(xiāng)親，很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無(wú)回。

有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠(chéng)和志玉。三人商定輪流去找仙草。

這一天，大哥來(lái)到洞宮山下，這時(shí)路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時(shí)只能向前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖?！?，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠(chéng)接著去找仙草，在爬到半山腰時(shí)由于回頭也變成了一塊巨石。

找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后，途中也遇見白發(fā)爺爺，同樣告訴她千萬(wàn)不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝后繼續(xù)往前走，來(lái)到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅(jiān)決不回頭，終于爬上山頂來(lái)到龍井旁，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開花結(jié)子，志玉采下種子，立即下山。過亂石崗時(shí)，將仙草汁水滴在每塊石頭上，石頭立即變成了人，志剛和志誠(chéng)也復(fù)活了。

兄妹三人回鄉(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，這便是白毫銀針名茶的來(lái)歷。

人們感念志玉姑娘歷盡艱辛，為大家采來(lái)銀針仙草，救活了七山八坳的鄉(xiāng)親，所以都親切地稱她為“銀針姑娘”。

時(shí)至今日，在云根書院依然矗立著銀針姑娘的雕塑。

白毫銀針的七大維度

左：頭采針中：白牡丹右：牡丹剝針

買白毫銀針，為了選到高端優(yōu)質(zhì)針，芽頭建議買短、肥、萌的。買頭采銀針時(shí)，茶芽千萬(wàn)不能太長(zhǎng)。早春時(shí)間，積累充足能量后，萌發(fā)出來(lái)的茁壯新芽，在一開始就類似還沒破土的嫩筍，萌噠噠的。隨著茶芽不斷生長(zhǎng)，越到后期，茶芽才會(huì)越長(zhǎng)。濃縮就是精華，茶芽短肥的白毫銀針，養(yǎng)分含量更高，更具高級(jí)感！

維度二：茶芽緊實(shí)程度

最簡(jiǎn)單的方法是上手去捏一捏。輕捏芽身，越是緊實(shí)，品質(zhì)越好。由于白茶的走紅，越來(lái)越多的茶葉產(chǎn)區(qū)也開始種植白茶品種，由于根基不穩(wěn)，圈內(nèi)稱之為“小樹茶”，小樹茶的芽頭也是一個(gè)“矮胖子”，卻是“虛胖”，用手一捏，就能感覺到它的緊致程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如“正宗”的白毫銀針。

維度三：是否有小葉殼

采自特定茶樹品種的白毫銀針，芽頭構(gòu)造很有特點(diǎn)。茶樹身上萌發(fā)出來(lái)的茶芽，旁邊僅僅貼著小葉殼。采茶時(shí)，將這些帶著小葉殼的芽頭采下，才算白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相。

誤區(qū)：很多人以為沒有芽殼的銀針屬于精品，其實(shí)這種光禿禿的芽頭“銀針”嚴(yán)格來(lái)說屬于牡丹王的芽頭，而并非真正的銀針，其芽頭長(zhǎng)度、茶芽緊實(shí)度、白毫密集程度，都明顯不如真正的銀針。

維度四：茶毫數(shù)量

挑選白毫銀針時(shí)，盡量挑茶毫濃密的買。對(duì)白茶來(lái)說，茶毫的數(shù)量，多多益善。因?yàn)椴韬羶?nèi)部具有特殊的腺細(xì)胞，能分泌出獨(dú)特的氣息，構(gòu)成毫香的來(lái)源。在前文中的科學(xué)研究也有表明，茶毫中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是精華中的精華。

茶毫越多，毫香也越凸顯。茶毫的多少，不僅取決于茶樹的品種，而且取決于芽頭的采摘時(shí)間和方式方法，更重要的是取決于制茶師的制作工藝，若工藝不當(dāng)，不僅損耗了茶品的純正原味，讓茶毫受損，其茶湯的香氣滋味也會(huì)大打折扣！

維度五：觀茶色

白毫銀針的茶芽，底色是綠的。嫩綠、蔥綠、充滿生機(jī)。嫩綠的芽頭表面，還分布著密集的銀白、亮白的茶毫。一眼看去，綠白兩色分明才是新銀針的常態(tài)。

在過去，白毫銀針有個(gè)舊名，喚作“綠雪芽”。這是根據(jù)它的形象取名，類似綠草地上下了一層潔白新雪，干茶顏色分明。

維度六：聞茶香

毫香是白茶的品種香味，也是白毫銀針最明顯的香味類型。決定白毫銀針質(zhì)量的方法可以看毫香的濃度。毫香的濃度與白毫的數(shù)量成正比。白毫越豐富，毫香越濃。事實(shí)上，毫香很容易區(qū)分。當(dāng)我們打開包裝時(shí)，撲鼻而來(lái)的香味是毫香。如果我們想準(zhǔn)確描述它，那就是干蘆葦葉的味道。

白毫銀針的花香有點(diǎn)特別，它不屬于很張揚(yáng)的那一類，比如蘭花香，梔子花香，桂花香，茉莉花香，那要說出具體的香型，那只能用花香作為一種綜合體。

還有一種草香，聞起來(lái)很爽朗，很舒服，草香是白茶最原始，最真實(shí)的味道，是屬于自然的氣息，這是新白毫銀針中最堅(jiān)韌的香味。

維度七：品其味

聞香后，將茶湯倒入小茶杯內(nèi)，小口細(xì)品。鮮爽、清甜、淳和飽滿的滋味，一個(gè)也不能少。高端銀針的茶湯，哪怕小口抿一下，也能嘗出極致的鮮爽感。落水香馥郁，連咽下茶湯后，唇齒依舊留香。生津回甘，鮮爽回味能在喉間掛念良久！

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