云南作為我國重要的茶葉產區(qū)，在茶葉生產發(fā)展過程中形成了多種多樣的茶園栽培模式，但是純茶園仍然占主導地位，不同的茶園栽培模式會帶來不同的生態(tài)和經濟效益，同時也會對生態(tài)環(huán)境和茶葉品質帶來不同的影響。
原文作者通過實驗對三個不同產茶地區(qū)三種不同茶樹栽培管理模式(臺地茶園、原生茶園和古樹茶園)茶園及茶葉的比較研究，探討這三種不同的茶樹栽培管理模式所產茶葉品質。
由于實驗發(fā)現不同產茶地區(qū)的實驗結果趨勢一致，本文只列出云南省西雙版納州勐?？h格朗和鄉(xiāng)蘇湖橄欖寨(A地區(qū))的實驗結果。
茶園的鮮葉分別采用蒸青及曬青兩種不同的加工方式制備茶樣。鮮葉各800g，采摘標準為一芽二葉，鮮葉采摘后經過攤放萎凋，鍋炒殺青，機器揉捻，而后日光干燥曬至足干，曬青茶是加工普洱生茶及普洱熟茶成品茶的原材料，制備曬青茶材料用于感官審評及茶葉品質理化分析。
一、生化成分
對 A 地區(qū)三種不同栽培管理模式茶園茶葉，通過曬青加工方式制備的 3個茶樣進行的茶葉品質理化分析，結果見圖1和圖2。對 A 地區(qū)曬青組臺地茶園、原生茶園和古樹茶園茶樣的理化結果進行比較分析。
圖1
臺地茶園茶樣理化項目含量在三種模式中含量最高的有：茶多酚37.10%，游離氨基酸2.75%，CA 4.04%，EGCG 4.58%;含量最低的有：水浸出物 43.82%，兒茶素總量21.30%，C 3.64%，EC 1.37%，ECG 4.63%。
原生茶園茶樣理化項目含量在三種模式中含量最高的有：水浸出物 47.29%，黃酮 0.85%，兒茶素總量 22.61%，EC 2.49%，EGC 3.28%;含量最低的有：游離氨基酸 2.29%，可溶性糖總量 3.11%，GA 1.07%，GG 0.19%。
圖2
古樹茶園茶樣理化項目含量在三種模式中含量最高的有：可溶性糖總量 3.88%，C 5.29%，ECG 5.15%，GA 1.22%，GG 0.31%;含量最低的有：游離氨基酸 33.56%，黃酮 0.50%，CA 3.65%，EGC 2.93%，EGCG 3.02%。古樹茶園茶樣的其中可溶性糖總量、C、ECG和GA比臺地茶園和原生茶園茶樣高。
二、感官品質
A 地區(qū)曬青茶樣感官審評，總分排序由高至低為古樹茶園>原生茶園>臺地茶園，感官評語詳見表1，茶樣干茶、湯色及葉底見圖3。
圖3 茶樣干茶、湯色及葉底，從上到下分別為臺地茶、原生茶和古樹茶
古樹茶感官審評總分高于臺地茶，主要表現為古樹茶湯口感協調性好回甘明顯，臺地茶湯苦澀較重。
本研究中的原生茶感官審評總分介于古樹茶與臺地茶之間，由高至低順序為古樹茶>原生茶>臺地茶。古樹茶主要表現為茶湯口感協調性好回甘明顯，臺地茶湯苦澀較重，原生茶湯口感介于兩者之間。
表1 感官審評結果
最后作者指出本研究對三種栽培管理模式茶園茶葉品質理化分析進行了初步探討，不同栽培管理模式對于茶葉品質理化含量的影響還需要進一步跟蹤研究。但通過全文的感官審評結果來看古樹茶品質要好。
來源：茶科學
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