提到吃喝，你永遠(yuǎn)可以相信潮州人的品味：
潮州美食精工細(xì)琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨(dú)特，單叢茶、手打牛肉丸、蠔烙、魚(yú)飯、生腌、鹵鵝、腸粉……每一款潮州美食，都可凸顯出潮州飲食文化的深厚內(nèi)涵和獨(dú)特魅力。
大魚(yú)大肉或是粗茶淡飯，都自有其鮮味
左圖攝影/劉艷暉;右圖攝影/Winki
而為這些吃喝取名，你又可能永遠(yuǎn)摸不懂他們的“鬼才”一面。
“鴨屎香”近年才出圈，讓全國(guó)人民了解到這位命名奇葩的“茶中香水”。但當(dāng)外地人追著鴨屎香的蹤跡來(lái)到潮州，站在那些似乎有加密語(yǔ)言的飲食店鋪門(mén)口，顯得迷茫而無(wú)助。
被取名為“鴨屎香”的鳳凰單叢茶，實(shí)則具有銀花香、奶香和蜜香攝影/顧嘉瑋
你知道“打冷”是什么，怎么讀嗎?你知道“豬腳圈”里到底有沒(méi)有豬肉嗎?你知道他們說(shuō)的“獅頭鵝”其實(shí)是鹵鵝大拼盤(pán)嗎?還有粿條、鴨母捻、薄殼米、龜裙點(diǎn)點(diǎn)紅、返沙金銀條……
潮州，是聯(lián)合國(guó)教科文組織公布的我國(guó)第六個(gè)“世界美食之都”設(shè)計(jì)/九陽(yáng)
沒(méi)有潮州人帶你吃喝，你可能永遠(yuǎn)不知道菜單上應(yīng)該點(diǎn)些什么。但當(dāng)你真正吃下去，你可以在潮州人的吃喝中看見(jiàn)大千世界，也了解到這座南境小城的深厚人文基底。
正是潮州人肆意灑脫的性格，才讓這些命名顯得如此“鬼才”。
潮州牌坊街的茶香四溢
攝影/李?；?/p>
潮州人的十二時(shí)辰完全，離不開(kāi)茶
各色美食，是潮州人追求活色生香的第一站，而萬(wàn)事收尾，皆可用茶。
喝茶，貫穿潮州人生活圖/視覺(jué)中國(guó)
潮州人吃喝的十二時(shí)辰可以是這樣的：
清晨6點(diǎn)，豬肉佬切下豬肉，便馬上在豬肉攤的茶臺(tái)上給自己沖上一杯好茶提神;
上午10點(diǎn)，剛捶打完牛肉丸的師傅用錘了千百次的油手端起茶杯一飲而盡，絲毫不抖;
在潮州，喝茶不分地點(diǎn)時(shí)間攝影/張梓豪
下午2點(diǎn)，腸粉店的老板在蒸好一份腸粉后，癱回躺椅一邊泡茶一邊請(qǐng)食客同飲;
凌晨3點(diǎn)， 夜市白糜鋪的老板煮好一碗滾燙的白糜和一籮筐鮮香的魚(yú)飯，優(yōu)哉游哉地泡上工夫茶，靜待下一位夜歸人……
如果在潮州待過(guò)這十二時(shí)辰，你會(huì)感嘆世間的美好，一多半就是這樣的愜意、親近和滿(mǎn)足。
了解了潮州深厚的歷史文化這杯工夫茶也變得豐滿(mǎn)起來(lái)攝影/李?；?/p>
潮州人為什么這么好喝茶，又這么會(huì)喝茶?
因?yàn)槌比酥v究，是由外放的茶文化與內(nèi)核的人文化共同形成的——潮州不僅是茶鄉(xiāng)，更是一座文化名城。
韓江水包圍著潮州城，孕育了“海濱鄒魯”的人文鼎盛。韓愈為潮州刺史時(shí)，振興文風(fēng)、興修水利、關(guān)心農(nóng)業(yè)，他種下的文脈，一直未曾在潮州斷絕。
韓江水包圍著潮州城，孕育“海濱鄒魯”的人文鼎盛圖/視覺(jué)中國(guó)
千百年來(lái)，潮州走出了南宋建炎二年榜眼王大寶、明嘉靖壬辰科狀元林大欽、明天啟二年進(jìn)士黃錦、蜚聲國(guó)際的國(guó)學(xué)大師與漢學(xué)家饒宗頤等名人。
而與名人相印的，則是更為知名的群體——潮幫人。
“有潮水處，皆有潮人。”他們的團(tuán)結(jié)，是天南海北都不能分隔的共識(shí)。而當(dāng)潮人們聚合到一起之時(shí)，一張小桌前，一個(gè)蓋碗或茶壺，三個(gè)小瓷杯，就是一股股顛撲不破的潮幫力量。
三杯成“品”，且暗合天地人三才之?dāng)?shù)
攝影/顧嘉瑋
潮州人愛(ài)喝茶，愛(ài)到了骨子里。潮州人又愛(ài)講究，甚至為此誕生了唯一一項(xiàng)入選國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目的泡茶技藝——潮州工夫茶藝。
長(zhǎng)斟短酌的二十一式之間，都包含著潮州人對(duì)于人際關(guān)系和生活的理解，而當(dāng)你真正去了解了潮州深厚的歷史文化，這杯工夫茶也變得豐滿(mǎn)起來(lái)。
潮州人均命名“鬼才”鴨屎香憑什么火到出圈?
依托潮州人豐厚的文化底蘊(yùn)與肆意灑脫的性格，“命名”這件事他們不僅在美食上大作文章，在這座城市處處可見(jiàn)的鳳凰單叢茶上，也表現(xiàn)得淋漓盡致。
譬如以樹(shù)形、葉形命名的“娘仔傘”、“鋸朵仔”，以茶樹(shù)生長(zhǎng)地形命名的“凹富后”、“石古內(nèi)”，以人名而命名的“忠漢種”、“向東種”，以文化特色命名的“八仙過(guò)海”、“兄弟仔”等等。
鳳凰山茶園，以鳳凰水仙品種為主圖/視覺(jué)中國(guó)
不可否認(rèn)的是，潮州人取名腦洞有多大，做茶就有多認(rèn)真：將茶樹(shù)嚴(yán)格分類(lèi)到每一株;把做青嚴(yán)格到每一下;讓焙火嚴(yán)格到每一度……就像對(duì)美味食物的極致追求，潮州人將自身對(duì)喝茶的癡迷態(tài)度傾注于制茶每一個(gè)環(huán)節(jié)，讓鳳凰單叢不負(fù)“茶中香水”之稱(chēng)。
靠名字吸引人，靠品質(zhì)留住人。這其中最為出名的便是“鴨屎香”，這個(gè)火到出圈的奇葩。
“鴨屎香”和“鴨屎”實(shí)際沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系
攝影/顧嘉瑋
滋味蜜甜醇爽的鴨屎香，具有獨(dú)特的清雅花香，且香氣高銳。它的名字由來(lái)，有人說(shuō)是因?yàn)椤盃钏气喪骸保腥苏f(shuō)源自它種在“鴨屎土”(黃土壤)里……在眾多描述中，被提到最多的，便是為了防止被過(guò)度破壞，才韜光養(yǎng)晦地取了個(gè)奇葩姓名。
因此，“鴨屎香”和鴨屎并無(wú)半點(diǎn)關(guān)系，它本是鳳凰單叢十大香型——黃梔香中的一個(gè)分支。
潮州人以株系與香型品質(zhì)特征相結(jié)合，為鳳凰單叢劃分了十大香型。
鳳凰單叢十大香型，風(fēng)格鮮明均有對(duì)應(yīng)香味參照設(shè)計(jì)/九陽(yáng)
黃梔香，有點(diǎn)典型的梔子花香氣。鴨屎香便是其中的佼佼者，它憑借“核爆炸式”的命名方式、獨(dú)特高銳的清雅花香，與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，在年輕人市場(chǎng)中成功“破圈”，讓他們一旦嘗試，就逃不過(guò)“哎呀，真香!”的定律。
如果用傳統(tǒng)沖泡方式，鴨屎香又會(huì)有另一番魅力：其成茶干茶緊卷，呈烏褐色，有光澤，滋味醇厚，花香馥郁持久。清甜，鮮爽，回甘是它的底色;銀花香，奶香是它的升華。作為烏龍茶，它香得特點(diǎn)鮮明，如果要踏入了解烏龍的門(mén)檻，鴨屎香絕對(duì)稱(chēng)得上一個(gè)合格且讓人愉悅的“入門(mén)導(dǎo)師”。
鴨屎香正和所有愛(ài)茶人發(fā)生著不同的故事，在茶中尋找熟悉又摯愛(ài)的香氣，就如同尋找一份生活的慰藉。
精選三大香型構(gòu)筑你對(duì)鳳凰單叢的美好印象
鳳凰單叢的千姿百態(tài)中是潮州人灑脫不羈的性格。從古至今，潮州人的社交哲學(xué)由一杯茶開(kāi)始。
在潮州茶桌上，談吐可解悶，遇事可商量。每個(gè)商戶(hù)都有一壺茶，靜待顧客共品。
如果能有一位潮州本地人，帶著你領(lǐng)略鳳凰單叢的魅力，那么你對(duì)世間的美好的感嘆又會(huì)加重一分。
林悠揚(yáng)便是尋茶菌為你尋得的這位潮州茶人。他是非遺項(xiàng)目“潮州工夫茶藝”傳承人。
潮州茶人林悠揚(yáng)
這位“茶二代”繼承了潮州“海明茶行”的經(jīng)營(yíng)，帶著“守味”的理念，將茶進(jìn)行藝術(shù)表達(dá)，“進(jìn)階”為如今堅(jiān)守鳳凰單叢茶的傳統(tǒng)風(fēng)味的潮州茶品牌“槚叢”。
攝影/顧嘉瑋
鳳凰單叢十大香型，風(fēng)格鮮明均有對(duì)應(yīng)香味參照，若要全部喝完，確實(shí)需要花大工夫。在這位正宗“潮州人”的推薦下，尋茶菌本次選取了十大香型中的三類(lèi)代表，窺一斑而知全豹，或許能讓你一睹潮州茶背后的魅力。
茉莉香
茉莉本是異邦舶來(lái)之品，但如今它清幽孤潔的香氣卻成為中國(guó)的“國(guó)民香型”。
槚叢茉莉香單叢茶，并非采用茉莉花窨制，而是因?yàn)槌善凡铔_泡時(shí)會(huì)冒出類(lèi)似茉莉花的香氣而得名。采自鳳凰溪大水陂之邊500米海拔的許宅村，輕火烘焙，清爽甘甜中夾帶迷人的自然花蜜香。
這款茉莉香單叢茶入手門(mén)檻極低，性?xún)r(jià)比極高，可以作為你了解潮州茶文化的“第一站”。
姜花香
同樣香味清新的，還有被許多人放于室內(nèi)可作天然的空氣清新器的姜花。
槚叢姜花香單叢茶，在鳳凰單叢十大香型中也極具代表性。采自鳳凰山核心產(chǎn)區(qū)800高海拔的庵角村，其干茶緊直，較纖細(xì)，色澤淺黃褐油潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜，味道鮮爽。一口飲下，似在鳳凰山中坐觀日落且待得一株姜花作伴。
鴨屎香
鴨屎香本是鳳凰單叢十大香型——黃梔香中的一個(gè)分支。黃梔子花氣味芳香濃郁，歷來(lái)受百姓所喜愛(ài)，而鴨屎香中就有這種顯著的香氣。
槚叢鴨屎香單叢茶，采自鳳凰山核心產(chǎn)區(qū)850高海拔的大坪村。它借著這個(gè)“核爆炸式”的命名方式、獨(dú)特高銳的清雅花香，讓人能清晰感知鳳凰單叢的特征。同時(shí)，它與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，更能迸發(fā)出別一樣的風(fēng)味，總之，就是逃不過(guò)“哎呀，真香!”的定律。
來(lái)源：地道尋茶記
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