不知不覺(jué)之中，云南白茶的熱度已經(jīng)蔓延了整個(gè)中國(guó)。它清涼、清甜、滋潤(rùn)、醇厚，對(duì)于沒(méi)有飲茶習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是入門(mén)時(shí)最溫柔的老師了。來(lái)自云南省普洱市景谷縣的“秧塔大白茶”同樣也逐漸為更多人所知，但是只看見(jiàn)“秧塔大白茶”這幾個(gè)字就可以斷定真的是“白茶”嗎？其實(shí)并不盡然，這還要從茶葉的分類(lèi)和茶樹(shù)的分類(lèi)說(shuō)起。
茶葉分類(lèi)的“六彩虹”
一般而言，中國(guó)茶被分為六類(lèi)，分別是白茶、黃茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。這樣分類(lèi)的依據(jù)其實(shí)是茶葉品質(zhì)特點(diǎn)和茶葉制法，而茶葉呈現(xiàn)出不同的顏色則主要來(lái)自其內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)酵程度，進(jìn)而也形成了不同的風(fēng)味和口感。
從這個(gè)概念上來(lái)說(shuō)，我們常說(shuō)的“白茶”是指以白茶制作工藝制作的茶品。理解了這一點(diǎn)，我們自然就明白了所使用的茶菁產(chǎn)自云南的就被稱(chēng)為“云南白茶”，使用云南古樹(shù)茶菁制作的往往就被稱(chēng)為“古樹(shù)白茶”，甚至還有使用知名山頭的古樹(shù)茶茶菁來(lái)制作白茶的情況，它的身價(jià)也就隨著成本扶搖直上了，成了云南白茶中的稀有珍品。
理論上來(lái)說(shuō)，采摘下來(lái)的茶菁制成哪一類(lèi)茶都可以，但是，茶葉同樣有“適制性”的問(wèn)題。某一類(lèi)茶菁做紅茶特別好，但是做成曬青毛茶就顯得普普通通無(wú)人問(wèn)津，這是很正常和常見(jiàn)的情況，因此，無(wú)數(shù)茶行業(yè)的從業(yè)者也在不斷的試錯(cuò)中找到更適合的制茶方式，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多更豐富的精彩茶品。
秧塔大白茶是一種茶樹(shù)
云南被譽(yù)為“世界茶源”，其種質(zhì)資源豐富多樣。目前在普洱茶主產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)和種植的茶樹(shù)也有很多不同的品種，例如勐海大葉種、勐庫(kù)大葉種、大理種等等。這些茶樹(shù)的茶菁都很適合制作普洱茶，不僅保存了茶樹(shù)資源的遺傳多樣性，還是培育優(yōu)良茶樹(shù)品種的基礎(chǔ)，被廣泛種植和推廣。
那么秧塔大白茶呢？它是原產(chǎn)于景谷縣民樂(lè)鎮(zhèn)大村秧塔村民小組，故以產(chǎn)地命名，被稱(chēng)為“秧塔大白茶”或景谷大白茶。
它樹(shù)形高大，芽頭長(zhǎng)而肥壯，滿(mǎn)被銀毫，十分亮眼。它是景谷地方的大葉種茶樹(shù)品種，在植物學(xué)的分類(lèi)上屬于白毛茶的變種。
根據(jù)史料記載，秧塔大白茶的種植歷史近 200 年，生長(zhǎng)在山高多霧、氣候寒涼的山區(qū)。分為秧塔大白茶和秧塔黃芽大白茶兩個(gè)品系。因此我們就可以知道，市場(chǎng)上所涉及到的白茶概念主要是指制茶工藝和方法，以及隨之呈現(xiàn)出的口感特點(diǎn)。
而秧塔大白茶的茶菁既可以制作成曬青毛茶，也就是我們常說(shuō)的普洱生茶，也可以以白茶工藝制作成為云南白茶，或者制作成特殊白茶工藝的“月光白”產(chǎn)品。所以，不能簡(jiǎn)單直接的將“秧塔大白茶”等同于“白茶”，而是要根據(jù)具體的制茶工藝來(lái)進(jìn)行判斷。
原文刊載《普洱》雜志
2021年7月刊
文 | 李杉
編輯|趙梓汐
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