賞茶湯的時(shí)候，我們會(huì)看到有的茶湯表面有一道“金圈”，甚至有的“金圈”還很厚，它是如何形成的呢？
“金圈”的誕生
一開(kāi)始，金圈是在紅茶中流行起來(lái)的，又叫“金邊”，被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征，后來(lái)逐漸被用到普洱茶上。
形成“金圈”的物質(zhì)
1、茶黃素
茶黃素是茶葉中的酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物，其提純物呈橙黃色針狀結(jié)晶，是形成茶湯顏色的主要物質(zhì)之一，使茶湯呈現(xiàn)金黃色，從而形成金圈。
2、果膠質(zhì)
茶葉中的果膠質(zhì)，包括果膠素（溶于水、中性）、果膠酸（溶于水、酸性）和原果膠（不溶于水），是一類具糖類性質(zhì)的高分子化合物，能將相鄰的細(xì)胞彼此粘合在一起。制茶師在揉捻茶葉后常有粘手的感覺(jué)，其實(shí)就是果膠質(zhì)在起作用。
果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細(xì)胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，是一種無(wú)定形的膠質(zhì)，具強(qiáng)親水性，粘著而柔軟，即可使相鄰細(xì)胞粘連在一起。
果膠質(zhì)含量豐富的茶，干茶餅、茶湯和葉底往往非常油亮，就是因?yàn)殡y溶的果膠質(zhì)比較豐富。所以，果膠質(zhì)含量越多，“金圈”看起來(lái)越厚。
如何觀賞“金圈”
金圈的呈現(xiàn)角度特殊，不是任何一個(gè)角度都可以直觀的看到，需要有角度。同時(shí)和光線的方向有極大的關(guān)系，但其實(shí)最好的辦法就是抬起杯子從不同的角度進(jìn)行觀察，能看到金圈，即可。
另外最直觀的觀察需要的器皿也最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶湯進(jìn)行觀察最佳。
冬日飲茶，賞湯、賞金圈，亦是必有一番情趣。
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