茶湯上的茶氳越多說明茶越好？

一直喝普洱茶的你，

是否有注意到有些普洱茶的茶湯表面會出現(xiàn)一層薄薄的霧氣且還帶有星星點(diǎn)點(diǎn)的油光。

事實(shí)上，這泛白的霧氣，

便是人們常說的茶氳又或稱為湯氳。

“氳”又被人們喻為天地之間合而盈盛之氣。

那么，為什么普洱茶會出現(xiàn)茶氳呢？這讓茶湯有著水墨畫效果的光澤物質(zhì)的實(shí)質(zhì)到底是什么呢？

其實(shí)，茶氳并不是真正的油質(zhì)，更不是有人說的因?yàn)椴璞瓫]洗干凈油性物質(zhì)進(jìn)入茶湯的結(jié)果。它實(shí)際上來自本身茶葉的茶葉色素。茶葉色素是存在于茶樹鮮葉和成品茶葉中的一類有色物質(zhì)，是構(gòu)成茶葉干茶色澤、茶湯顏色及葉底色澤的組成成分，含量的多少及變化對茶葉品質(zhì)有著重要的作用。

茶葉色素一般分為脂溶性色素和水溶性色素。其中脂溶性色素主要對茶葉干茶和葉底色澤有影響，水溶性色素主要對茶湯起作用。脂溶性物質(zhì)一般來源于茶葉的脂肪酸、胡蘿卜素。而脂肪酸是茶葉營養(yǎng)物質(zhì)中除氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、維生素類外，人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。它是一種有機(jī)物，是脂肪分解的產(chǎn)物，屬于有機(jī)酸中的一種。

脂肪酸可以氧化分解為二氧化碳和水，釋放出大量的能量，是機(jī)體能量的來源之一。脂肪酸包括各種飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、磷脂、三磷酸腺苷等，可以儲存在脂肪細(xì)胞當(dāng)中，在人體需要能量時(shí)分解脂肪酸供給細(xì)胞能量。除此之外，脂肪酸還是細(xì)胞膜的重要組成部分，對維持細(xì)胞的基本形態(tài)以及維護(hù)細(xì)胞的正常生理功能起到重要的作用。如果人體缺乏脂肪酸，可能會對身體健康造成危害，例如新陳代謝能力下降、營養(yǎng)不良等。

那么是不是茶氳越多，茶越好？

不一定。茶氳本身是一種現(xiàn)象。它呈現(xiàn)得是否明顯和這幾個(gè)因素有關(guān)：一個(gè)是茶湯的脂溶性物質(zhì)的多少：脂溶性物質(zhì)越多，茶氳效果越明顯；一個(gè)是與湯色顏色深淺有關(guān)：湯色越深越容易看見它；一個(gè)是與沖泡溫度的高低有關(guān)：沖泡的溫度越高，浸出的物質(zhì)越多，就更容易產(chǎn)生茶氳；還有一個(gè)便是物理現(xiàn)象，光的折射也是一個(gè)條件。

因此，我們看待它的作用及意義還是要綜合地進(jìn)行考量。雖然它的出現(xiàn)的確可以說明茶的內(nèi)在物質(zhì)豐富，但是它并不完全是判斷一杯茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也不是判斷茶葉是否“上年紀(jì)”的標(biāo)準(zhǔn)。它只能作為一個(gè)選茶、購茶、喝茶的參考條件，而不是標(biāo)準(zhǔn)答案。當(dāng)然，也不可否認(rèn)，有些帶有茶氳的茶的確會更加潤口、清透。

但這應(yīng)該還是與茶葉本身所含的油脂的作用有關(guān)，而并不能單一地認(rèn)為是一種茶葉好的表現(xiàn)。

來源：普洱雜志

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