怎么知道茶樹該發(fā)芽了
都是茶樹，怎么就不能整整齊齊?
植物的健康生長需要溫度、水分、土壤等諸多要素的協(xié)同作用。
其中，溫度是一個(gè)非常重要的因素，當(dāng)然，影響茶樹發(fā)芽的溫度不是指個(gè)別日子的氣溫或平均氣溫，而是指有效積溫。
所謂有效積溫是作物在某個(gè)生育期或全部生育期內(nèi)有效溫度的總和，即作物在某一段時(shí)間內(nèi)日平均氣溫與生物學(xué)零度之差的總和。生物學(xué)零度是指某種作物生長的最低溫度，對(duì)于茶樹而言，一般是10℃。假設(shè)某種茶樹開采前所需要的有效積溫為150℃，根據(jù)每日的平均氣溫記錄，通過計(jì)算就可以得出開采所需時(shí)間。
在云南較為特殊的情況在于，溫度不僅受到緯度的影響，還受到海拔變化的影響，所以云南的茶園可以說是一種非?！傲Ⅲw”的茶園。
在較為平坦的坡地上種植的現(xiàn)代茶園往往是最先開始發(fā)芽的，而且這類茶園發(fā)芽的時(shí)間較為統(tǒng)一，利于大面積采收。
其次，隨著海拔的上升，生長在大山的褶皺里的生態(tài)茶園、古茶園們則呈現(xiàn)出一種較為破碎和不均衡的狀態(tài)，有些地塊光照更強(qiáng)烈，溫度更高，則會(huì)較早發(fā)芽，另一些受制于溫度濕度限制則會(huì)遲遲沒有動(dòng)靜。
最后，筆者曾經(jīng)在布朗山某個(gè)村寨的古茶園中親眼見過，該片茶園中最為粗壯的一株茶樹發(fā)芽極晚，在周圍其他茶樹已經(jīng)一片嫩綠，即將開始采摘時(shí)，它尚且是一副穩(wěn)坐釣魚臺(tái)的架勢(shì)。從這個(gè)現(xiàn)象中可以看到，樹齡、微氣候、茶樹生長狀況等多種因素都將在極為細(xì)微的地方影響著茶樹的發(fā)芽情況。
正是因?yàn)樵颇喜鑸@的復(fù)雜性、多樣性，我們很難快速判斷某一片茶園是否已經(jīng)發(fā)芽，或是否可以采摘，唯一確定的方法毫無疑問是親自來到茶園之中細(xì)細(xì)觀察，再確定采摘時(shí)間。
云南茶正是“好茶不怕晚”
在綠茶思維下，茶的鮮爽是最為關(guān)鍵的要素。要實(shí)現(xiàn)鮮爽的話，當(dāng)然就要追求茶葉原料的鮮嫩度，因此，“明前茶”“雨前茶”等早春茶就代表了其最優(yōu)水平。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)挪移到云南茶上，是否合適呢?恐怕值得商榷。
首先，如前所述，云南茶園形態(tài)豐富，發(fā)芽期各不相同，難以用一個(gè)固定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)來“一刀切”。
其次，能夠代表云南茶最優(yōu)品質(zhì)的古樹茶往往發(fā)芽時(shí)間較晚，而且更為麻煩的是哪怕是同一片茶園中的每一棵茶樹的發(fā)芽也不會(huì)整齊，所以在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，則需要經(jīng)過好幾個(gè)批次的采摘和制作，之后為了達(dá)到最佳口感，需勻堆后送入精制廠精制，最終呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前時(shí)，時(shí)間往往已經(jīng)來到了4月下旬甚至更晚。所以，在云南普洱茶的領(lǐng)域追求時(shí)間的“早”意義不大，也不能根據(jù)出品的時(shí)間來判斷這款茶到底好不好。
當(dāng)然，早晚本就是相對(duì)的概念。
那么晚到何種程度就應(yīng)歸于“夏茶”或“雨水茶”了呢?其實(shí)就是當(dāng)云南的雨季來臨之后，茶青的含水量大幅上升，雨熱同期會(huì)讓茶樹快速生長，此時(shí)做出的茶較為寡淡，為消費(fèi)者所不喜。
所以，整體而言，對(duì)于云南茶來說，從2月至4月的茶都可以稱為春茶，也稱得上是優(yōu)質(zhì)云南茶的代表。
原文刊載《普洱》雜志
2023年3月刊
文|越山 插畫|魚籽醬
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