新會陳皮又雙錄聚登上“熱搜”霸屏央視熱播劇——《珠江人家》該劇將粵中醫(yī)藥、粵菜、粵劇三大嶺南文化呈現(xiàn)給觀眾尤其是享譽中外的新會陳皮在第一集就通過鏡頭
向觀眾展現(xiàn)這—傳統(tǒng)珍品
近年來,新會陳皮憑借其藥食同源、食養(yǎng)俱佳的特性成為養(yǎng)生屆的“頂流”,備受人們追捧
隨著越來越多的人
喜歡品飲和收藏新會陳皮有不少人發(fā)現(xiàn)新會陳皮久煮卻不會爛
這是什么原因呢?
道地新會陳皮,久煮不爛"
新會陳皮耐煮、久煮不爛,是由于其富含果膠。果膠是果皮外表一種天然植物膠體,含量越高,彈性越足,而且果膠具有一定的黏稠度和穩(wěn)定性,可以有效地保持新會陳皮的形狀。
另外,新會特殊的地理環(huán)境造就了茶枝柑果皮中的果膠含量高于其他地區(qū)的。新會地區(qū)“三水融通”、“兩江匯聚”的特殊地理環(huán)境,為茶枝柑的生長提供了有利的條件。在這種環(huán)境下生長的茶枝柑果皮中多糖類物質含量高,內含豐富果膠。因此,使用茶枝柑自然陳化制成的新會陳皮,即便經(jīng)過了長時間的泡煮,仍然可以保持外形的完整性。
若是買到一煮就爛,泡水煮水后湯色渾濁的陳皮,需要注意了!這有可能是普通橘子皮,罐頭廠加工的橘子皮,不具備道地新會陳皮的品質特點。
另外,還有一種可能便是做舊的濕倉皮,經(jīng)過高溫高濕的轉化環(huán)境,果膠含量不高,活性物質含量很低甚至會被破壞,所以一煮容易爛,不耐泡。
新會陳皮久煮不爛的判定標準"
新會陳皮的耐煮、久煮不爛的特性通常是通過多次煮水實驗來觀察和評估的,而不是僅僅通過煮上一天一夜來判斷。
一般來說,一片完整的三瓣新會陳皮配400毫升的水,十余次煮泡過后,茶湯色澤依舊通透明亮,口感依舊回甘香滑,無苦澀感,這樣才算是久煮不爛。
雖然久煮不爛是新會陳皮因獨特環(huán)境而產(chǎn)生的獨特標志,但那不是唯一標志。想要鑒別新會陳皮的好壞還需要同時從新會陳皮的外觀,氣味,質地,口感等方面考量后才能判定。
來源:和軒陳皮茶業(yè)
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