日常我們在喝普洱的時候，會遇到被事情耽擱沒有及時喝茶的情況，等再喝的時候，杯中茶已冷但又舍不得倒掉，索性一飲而盡，飲罷不禁眉頭緊鎖，為何苦澀味這么重？這還是自己認識的茶嗎？
之后無論喝的是一般的茶品還是高端的古樹茶，茶湯放冷后，都會出現苦澀重的情況，就會產生這樣的疑問：“普洱茶冷后苦澀，是因為茶不好嗎？或者換做古樹茶就不會這樣了？”
為什么涼的普洱茶味道差？
這是因為溫度較高的熱茶，由于高溫度導致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好。就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。
而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質。
我們經常會看到這樣的現象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會變得黃褐、渾濁。
這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產物結合成絡合物，但是這些食物是無毒的，不會對人體產生危害。
茶中所散發(fā)香氣的物質多是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時茶湯香氣更好。另外茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。
當然高溫沖泡后放置得久的茶湯與冷泡茶概念也是不一樣的，冷泡茶是指用冷開水沖泡的茶，對茶湯中的營養(yǎng)物質損害不大，冷泡后的茶湯別有一番滋味，并不會出現顏色加深、變澀變苦的現象，也不會產生有害物質。而涼了的茶不但滋味香氣變差，并且還有可能滋生微生物會使得茶水變味變質，有害物質也會增多，所以盡量還是喝熱茶為好。
