日常我們?cè)诤绕斩臅r(shí)候，會(huì)遇到被事情耽擱沒(méi)有及時(shí)喝茶的情況，等再喝的時(shí)候，杯中茶已冷但又舍不得倒掉，索性一飲而盡，飲罷不禁眉頭緊鎖，為何苦澀味這么重？這還是自己認(rèn)識(shí)的茶嗎？
之后無(wú)論喝的是一般的茶品還是高端的古樹(shù)茶，茶湯放冷后，都會(huì)出現(xiàn)苦澀重的情況，就會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)：“普洱茶冷后苦澀，是因?yàn)椴璨缓脝幔炕蛘邠Q做古樹(shù)茶就不會(huì)這樣了？”
為什么涼的普洱茶味道差？
這是因?yàn)闇囟容^高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)較快，所以沖泡出來(lái)的香氣高揚(yáng)、茶湯口感好。就像熱油翻炒的青菜，一般會(huì)飄散著香味。
而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，含量逐漸減少，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質(zhì)。
我們經(jīng)常會(huì)看到這樣的現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會(huì)變得黃褐、渾濁。
這主要因?yàn)闇囟冉档秃蟛杷械目Х葔A同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物，但是這些食物是無(wú)毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點(diǎn)芳香類有機(jī)物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時(shí)茶湯香氣更好。另外茶葉剛沖泡出來(lái)的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來(lái)的味道。
當(dāng)然高溫沖泡后放置得久的茶湯與冷泡茶概念也是不一樣的，冷泡茶是指用冷開(kāi)水沖泡的茶，對(duì)茶湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損害不大，冷泡后的茶湯別有一番滋味，并不會(huì)出現(xiàn)顏色加深、變澀變苦的現(xiàn)象，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。而涼了的茶不但滋味香氣變差，并且還有可能滋生微生物會(huì)使得茶水變味變質(zhì)，有害物質(zhì)也會(huì)增多，所以盡量還是喝熱茶為好。
