普洱生茶,是未經(jīng)過渥堆發(fā)酵,而經(jīng)自然發(fā)酵的大葉種茶葉,但經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。有一些茶蟲喝普洱生茶,覺得它帶有一些酸味,這是怎么回事呢?下面就去具體了解一下吧。
普洱生茶產(chǎn)生酸味的原因有很多,可分為正常的酸與不正常的酸。正常的酸是茶葉內(nèi)含物在味覺方面的呈現(xiàn),而不正常的酸是因?yàn)橹谱骰騻}儲(chǔ)失敗所導(dǎo)致的。
普洱生茶酸味的原因
(一)是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境,也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中,都或多或少地天然帶有這類爽口的酸,例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中,就包含這獨(dú)特的酸梅味。
(二)來自于茶品的陳化。對(duì)于干倉茶與輕度入倉的茶品,陳期達(dá)到一定年限,則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸,此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
(三)來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干。這類茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。
(四)來自于溫度過高的倉儲(chǔ)或溫倉茶的高溫烘焙退倉。在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意,牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退,甚至形成肌肉酸痛的感覺,并可能引起嘔酸等反應(yīng)。
熟茶的酸則主要來自兩點(diǎn),一是發(fā)酵溫度過高、速度過快;二是干燥時(shí)溫度提得太高,后期存貯回潮后泛酸。
普洱茶有酸味,是什么原因造成的?還能不能喝?
酸味與后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān),保存方法不對(duì)也會(huì)造成茶湯變酸。
例如茶葉存放過程當(dāng)中,直接或者間接曬到陽光(紫外線),長期密封下放在高溫地方,如果人為后烘焙方法不正確,茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸。
茶葉暴露在高溫環(huán)境,通風(fēng)過久也會(huì)出現(xiàn)酸,然而這種酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯,常常令人不愉快。
因此,由以上說明普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng),也會(huì)引起普洱茶會(huì)有酸味。
普洱茶有酸味,是什么原因造成的?還能不能喝?
是不是有酸味的普洱茶,都是品質(zhì)差的普洱茶!
文章介紹到這我們大家都知道了普洱茶產(chǎn)生酸味的原因了,那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢?當(dāng)然不是!看看以下這兩種情況下,反而說明其普洱茶是品質(zhì)好的表現(xiàn)。
一是本身水土氣候帶來的。云南很多茶山都是如此,好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津回甘。
二是由于陳化條件比較干燥帶來的,通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸,也是滿口均勻的微酸,并不會(huì)因時(shí)間或倉儲(chǔ)而退化。