“我喜歡喝茶,就是不知道怎么泡好。”
“我喜歡喝茶,就是不知道如何去品。”
這幾乎是每個(gè)愛茶人初學(xué)茶時(shí)都會(huì)遇到的困惑。
誠然,“怎樣泡”和“如何品”是愛茶人學(xué)茶路上繞不開的兩個(gè)問題。
對(duì)于泡與品的問題。
我應(yīng)該怎么學(xué)?
你需要找好學(xué)茶的方向
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每個(gè)愛茶人都有一個(gè)學(xué)茶的初心。知道自己學(xué)茶的初心,才能找對(duì)方向。
如果你是想簡(jiǎn)單學(xué)會(huì)把茶泡好喝,懂得品鑒的基本技巧,那可以多找資深茶客多喝茶多討教;
如果你想以 茶會(huì)友,那找一個(gè)茶友圈跟著喝,會(huì)有更多樂趣;
如果你想以茶陶冶情操,那不妨在學(xué)泡品之 余了解多一些茶文化;如果你是商務(wù)上時(shí)常需要以茶待客,那要熟悉各類茶的泡、品常識(shí),這 樣能夠讓你因需而擇茶,做到能泡能品又能聊。
諸如此類,知道自己為什么而學(xué)茶之后,再來 思考用什么方法去學(xué)。
你需要一個(gè)學(xué)茶的圈子
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許多初入門的茶友,在開始學(xué)茶時(shí),泡不好,喝不明白,懵懵懂懂,但總不得要領(lǐng)。
其實(shí),想學(xué)茶,最簡(jiǎn)單最直接的方法,是先找一個(gè)茶友圈,跟著大家一起喝。
或者多找身邊懂喝茶的人一起喝,總能找到幾個(gè)。
對(duì),先找個(gè)圈子喝,經(jīng)常一起喝茶,一起聊茶。
學(xué)茶, 一定不能一個(gè)人搗鼓,三口成品嘛。
再者,和大家喝一樣的茶,看別人怎么泡,怎么品。
你需要一個(gè) 正確的學(xué)茶觀
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有些茶友會(huì)把學(xué)茶當(dāng)作一件很高大上的事情,而有些茶友則對(duì)學(xué)茶嗤之以鼻,認(rèn)為沒多少技術(shù)含量。
其實(shí),兩者都有失偏頗,都不可取。筆者提倡實(shí)用型茶文化,提倡泡品生活化, 引導(dǎo)茶友們輕松學(xué)茶,輕松習(xí)得泡品技能。
茶友們初學(xué)茶,跟著大家喝著聊著,聽著記著, 泡著品著,感覺很輕松愉悅,不知不覺就學(xué)會(huì)了,可以說是不學(xué)而學(xué)。我想,這是最適合大眾茶友
的學(xué)茶觀了。
你需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)茶思維
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思維模式?jīng)Q定行為模式。要學(xué)茶,還真得講究思維模式。
首先,開湯論茶。茶是拿來喝的,好不好,開湯一喝便知道。兩款茶哪款好,不需爭(zhēng)論,拿來對(duì)沖就知道。
第二,不要迷信所謂的專家,專家們講的不一定對(duì)。在學(xué)茶的過程中,要多聽身邊茶友們的意見,且要兼聽,善聽,既聽其然,也究其所以然。這樣就不會(huì)人云亦云,才能真正學(xué)懂。
第三,實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。不能照本宣科,書上寫的,別人說的,自己要試試,驗(yàn)證一下,不能就當(dāng)公式用。
例如,有些茶友拿“泡紅茶用八九十度水,泡綠茶七八十度”當(dāng)公式用,這顯然是不對(duì)的。
得看茶泡茶,紅茶也可以用沸水泡,只不過出湯要快速;而且有些紅茶,還須高溫沖泡才能泡得好,例如樹齡高的野生紅茶。
第四,要帶著問題在學(xué)茶中去尋找答案。
可以說,泡與品是我們學(xué)茶路上的兩大主題。
我每天都喝茶,每天都在思考泡和品的問題。
你需要一些必備的茶器
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利其器以善其事。
學(xué)茶,需要必備的茶器。
如果你喜歡泡陳年普洱,卻連一把 紫砂壺(或其他陶壺)都沒有,那是泡不好的;
或者你喜歡喝老茶,煮水器卻用隨手泡,那簡(jiǎn)直是暴殄天物了。
茶都泡不好,就無從談品了。
茶器的配備,要看自己喜歡 喝什么茶,因茶擇器,根據(jù)茶性來選擇茶壺、茶杯等茶器。
例如,如果你喜歡品中期茶,那么必備的茶器是一臺(tái)吉谷煮水器(如能配備電熱爐+陶壺/鐵壺則更好)、 一把紫砂壺、幾個(gè)喝起來順口的杯子、 一個(gè)醒茶缸。
如果你喜歡喝鳳凰單叢,那可以配 備一把潮州朱泥手拉壺加上幾個(gè)薄胎小瓷杯??偠灾?,要根據(jù)自己的主要生活茶, 因茶擇器,選好煮水器、泡茶器、品茗杯。
你需要養(yǎng)成良好的學(xué)茶習(xí)慣
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因?yàn)閻鄄?,我的生活幾乎充滿著茶,也把學(xué)茶融入生活中。
我養(yǎng)成了三個(gè)習(xí)慣:
第一,集中在某一段時(shí)間,品一款茶,用不同的方式來泡,用不同的方式來品, 去感受不同沖泡方式下茶所呈現(xiàn)的特點(diǎn)。
去探索哪種沖泡方式最好哪些能泡出小驚喜,整個(gè)過程下來,就能把一款茶喝透喝明白了。
第二,喝喝別人泡的茶。自己泡出來的茶,往往呈現(xiàn)類似的風(fēng)格。
同樣一款茶, 喝喝別人泡出來的是怎樣的,是怎樣泡的,這個(gè)過程便是一個(gè)極好的交流過程。
第三,聽聽別人怎么品評(píng)??梢哉f,同樣一款茶,會(huì)有一百樣茶評(píng)。
多聽別人品評(píng),是件有趣的事情。
茶友們一起品評(píng),要么是線下的品茶會(huì)活動(dòng)上茶友們且品且評(píng),各抒己見;要么是某個(gè)階段組織對(duì)某款茶的線上品評(píng),茶友們各自泡品各自點(diǎn)評(píng),即使是觀點(diǎn)大致相同,風(fēng)格也會(huì)迥異,有些茶評(píng)妙語連珠,讓人眼前一亮,原來茶評(píng)還可以是這樣的呀。
茶友們就是這樣在聽別人品評(píng)中拓寬自己的品評(píng)思維和詞匯的。
你需要探索適合自己的學(xué)茶模式
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筆者的學(xué)茶之路是走“先專后博、觸類旁通”的模式。
因?yàn)閻凵掀斩谧畛鯚崆楦邼q學(xué)茶時(shí),集中精力去涉獵和普洱有關(guān)的學(xué)習(xí)資料,去和普洱發(fā)燒友喝茶,去向行內(nèi)人請(qǐng)教,去上茶山。
一邊帶著問題去學(xué)習(xí),去找答案, 一邊去泡品,去在實(shí)踐中驗(yàn)證答案。這個(gè)過程概括起來,就是“遇到困惑一學(xué)習(xí),破解一新的困惑—再學(xué)習(xí),再破解”。
而在學(xué)習(xí)、解惑的過程中,我也去總結(jié)自己的一些觀點(diǎn),和茶友們分享,用文章記錄下來,寫公眾號(hào)推文,給報(bào)紙雜志寫茶文。
就是這樣,通過“學(xué)習(xí)一實(shí)踐一總結(jié)一分享一學(xué)習(xí)”的閉環(huán)模式,對(duì)普洱茶越來越熟悉,直到現(xiàn)在,基本上一餅茶拿過手都能喝明白。
在學(xué)普洱的過程中,我也接觸其他各種茶,也在學(xué)習(xí)。而當(dāng)我將對(duì)普洱茶的泡品認(rèn)知演化用于其他茶類時(shí),也很快能夠熟悉這一類茶。
他山之石,可以攻玉。
在泡品各類茶的切換模式中,往往也能相互借鑒。
所以,建議初學(xué)茶的茶友不要一下子去涉獵太多類茶,先把一樣學(xué)好,自然能夠觸類旁通。
原文節(jié)選自《普洱》雜志
2020年1月刊
《想學(xué)茶,怎么學(xué)?》
撰稿 逸品茶童
來源:普洱雜志
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