大家平時會遇到這樣的一個問題，同樣的年份，同樣的茶胚，同時放了10年之后，表現(xiàn)出來的香氣不一樣，給你的感覺甚至是相差甚遠(yuǎn)。這里首先要說明的一點就是一款好的老白茶是非常難得的，其一，你的新白茶原料要好，如果做出來是一個比較劣質(zhì)的新白茶，哪怕存放20年，依然是劣質(zhì)的，這個從本質(zhì)上不會改變。再者就是高海拔，北風(fēng)天，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制作工藝完好，貯存條件得當(dāng)，這樣在長時間的轉(zhuǎn)化過程中才會形成一款好的老白茶。
老白茶的香氣特點是什么
老白茶的香型也是有很多，陳香、粽葉香、荷葉香、糯香、藥香、棗香、蜜香等等。
白毫銀針的香
一款有良好轉(zhuǎn)化、存放干凈、品質(zhì)較好的白毫銀針。風(fēng)格清雅，韻味悠長。此款白茶香氣淡雅，富于變化且持久。滋味干凈、清甜，口中甜味不斷，生津持久，有喉韻。
香氣突出，以濃郁的花香和奶香氣混合，有留香；茶湯鮮甜柔和，能帶來清涼的體感，總體比較協(xié)調(diào)和耐泡。少見的濃郁風(fēng)格白茶，香氣滋味均有不錯的表現(xiàn)。
貢眉的香
白茶中的貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主，還有白茶特有的茶香。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。
儲藏好的陳年老白茶香氣也如此，只是少了新茶的清鮮。但其香氣更加濃郁，有陳醇香。在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時間過長，易霉變。
白茶的五種口感讓人難忘
1、綿
白茶茶湯的綿，與寡淡無味、茶味單薄相對應(yīng)。茶湯入口滋味醇厚綿長?；匚队崎L的感覺，就像絲綿那樣綿延不斷，讓人迷戀。
2、柔
柔是味覺的一種有質(zhì)感的表現(xiàn)，柔不是滋味淡、更不是沒有滋味，這一點很多人容易混淆。白茶茶湯細(xì)膩、柔和，口感令人回味無窮，且久泡不苦澀，或苦澀味很輕，換句話說，就是茶湯入口，有一種綿柔之感，順滑且茶湯力道足顯。
白茶口感描述，這五種口感讓人難忘！
3、甜
世間百味雜陳，唯有甜味最美。甜有微甜、甘甜、蜜甜、香甜等。其中老白茶口感舒適，滋味最為香醇。如同君子之交，其淡如水，久嘗不膩。當(dāng)然，甜還有一種就是膩甜，即甜極一時，但瞬間轉(zhuǎn)膩，不過白茶中的甜，是為甜而不膩，拿牡丹茶來說，口感甜潤，入喉便生出清涼感，讓人迷戀。
4、滑
白茶另一種口感品質(zhì)便是滑了，茶湯口感飽滿順滑，口感層次豐富，給人一種蓬勃之勢。而品質(zhì)低劣的白茶，茶味表現(xiàn)卻如針尖麥芒一般刺喉，甚至出現(xiàn)鎖喉之感。
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5、活
茶湯入口生津，茶味鮮爽、鮮活，滋味的內(nèi)容豐富、變化層次多，細(xì)品每一泡都有所不同，意境深遠(yuǎn)，回味悠長。好的白茶往往伴隨茶園生態(tài)環(huán)境的氣息、山間泉水、茶園土壤等特征，給人一種純質(zhì)狂野之氣息。與活相對應(yīng)的是死板、呆滯，沒有或缺少變化。品質(zhì)不好的茶葉泡出來的味道大概也就是這樣了。
一般相對粗老一點的老白茶身上，比如說壽眉，棗香或藥香比較明顯，煮茶和泡茶，其棗香的程度會有所不同，煮著喝時更濃郁。陳年牡丹更偏向于果香或者荷葉香，這種香氣會更清透一些，比棗香的香氣會更高揚一點。白毫銀針的老茶會更偏巧克力香，也就是蜜韻會更馥郁更明顯一些，主要是毫香轉(zhuǎn)化成蜜韻。
