品質(zhì)好較貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。但是其實好茶的，香高，順滑，韻味，持久度，耐泡度。都要好很多，初學(xué)者慢慢能體會的。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
為什么貴的茶葉喝起來滋味淡
貴的茶喝起來比較清淡，主要是因為茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)決定的。
譬如綠茶中的頭采春茶，基本上是單芽或者一芽一葉制成的，采摘期早，茶葉中的氨基酸含量比較好，茶多酚和咖啡堿的含量比較低。
所以茶葉的鮮爽度比較高，苦澀度比較低，喝起來就會感覺滋味比較淡！
而價格比較便宜的茶一般是后期茶，茶葉中的咖啡堿和茶多酚含量較高，所以喝起來的口感苦澀度比較明顯，茶湯的顏色也會比較深，對味蕾的刺激性也比較大！
所以喝起來的口感會比較濃！
茶葉的濃淡和厚薄是兩碼事，濃非厚，淡非??！
打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮甜。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了、了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋味越是韻厚深遠。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個概念，下面，我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。
原料因素
先看來自原料端的解釋：簡單地說，大部分便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春
咖啡堿含量：春
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
