口感發(fā)澀并不能判斷茶葉的好壞，茶葉中含有茶多酚類(lèi)、醛、鐵、咖啡堿等物質(zhì)，而苦澀是茶葉原本的味道，只是維持在一個(gè)合理的水平，能及時(shí)化開(kāi)，因此能回甘、生津，此外工藝不當(dāng)、采摘季節(jié)不當(dāng)、存放不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)澀，因此茶葉苦澀并不能判斷茶葉好壞。
口感發(fā)澀的茶是好茶嗎
其實(shí)懂茶的人是不會(huì)憑借茶的苦澀度來(lái)判斷茶的好壞，帶有“澀”感的茶不一定就是不好茶，這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀物質(zhì)多少?zèng)Q定的。
主導(dǎo)茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類(lèi)。茶多酚中的兒茶素具有較強(qiáng)的苦味，收斂性強(qiáng)，生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%，也是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。
苦澀味，是茶湯里自帶的滋味因子，但是呢，苦能夠快速化掉后回甘，澀能迅速轉(zhuǎn)化后生津，這才能稱(chēng)為好茶。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上主導(dǎo)地位。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素尤為重要。嫩型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老的葉子。
例如：采制幼嫩一芽一葉、兩葉的茶，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重的多。所以帶有苦澀味也具有一定正常性質(zhì)。但這里有個(gè)前提，你需要分清楚，是令人愉悅的苦澀味還是難以忍受的苦澀味。茶通常都會(huì)伴有苦澀味，好的茶苦澀能迅速轉(zhuǎn)化，并能回甘生津，經(jīng)歷過(guò)由苦到甜，才得以享受到品茶的妙趣。
怎么泡茶不澀口
其一，減少一次投茶量。
這個(gè)很好理解，杯小茶多，自然會(huì)導(dǎo)致茶水過(guò)濃，從而影響口感。這時(shí)候，我們可以嘗試減少投茶量，提高茶水比例，獲取更好的口感體驗(yàn)。
其二，降低泡茶水溫。
有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出的速度也就越快。所以，如果你不想茶葉感覺(jué)那么苦澀，那就盡量降低泡茶水溫。通過(guò)水溫的降低，延緩內(nèi)含物質(zhì)的析出速度，改善入口的口感。
其三，加快出湯時(shí)間。
還有一招，就是加快茶葉的出湯時(shí)間。我們知道，茶葉出湯時(shí)間很重要，要把握得恰到好處。太快，茶湯淡而無(wú)味；太慢，茶湯苦澀偏重。有些茶友說(shuō)，茶葉出湯時(shí)間有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案呢。其實(shí)并沒(méi)有，沖泡前，建議根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和口感進(jìn)行試泡調(diào)整。
有些人泡茶總是慢條斯理，不急不躁的，其實(shí)這應(yīng)該建立在充分了解每種茶特性的基礎(chǔ)上。有些茶就必須快速出湯，不然你的茶湯就會(huì)不好喝，偏苦澀，例如：沖泡普洱生茶。當(dāng)然，我們不能根據(jù)茶葉入口時(shí)的苦澀，就判斷這泡茶一定不好。苦后回甘，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)欣賞每泡茶的美好，品出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)于喝茶人而言，也是一種喝茶的樂(lè)趣。
