如何品味茶葉的香氣
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如何品味茶葉的香氣

  香氣,是茶湯的主要部份,但人的嗅覺細(xì)胞發(fā)育得不盡相同。有些香氣,某些人聞得出來(lái),某些人就不覺得香。所以,如果講到細(xì)微的香氣,并不是每一個(gè)人都聞得到的。但嗅覺是可以訓(xùn)練的。

  訓(xùn)練的方法無(wú)他,仔細(xì)喝、仔細(xì)聞,而且詳加比較,在自己的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些。最好有人跟自己一起品茶,不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺上的缺憾,而且有意見的交流。

  如何品味茶葉的香氣

  一、干聞茶香

  1、抓一把干茶聞一聞,也可以呵一口氣趁熱聞。

  2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下,把水倒出,置入茶葉,加蓋5秒后,趁熱聞香。

  二、濕聞茶香

  1、熱聞:出湯后,半掩壺蓋聞香,主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。

  2、溫聞:待茶壺溫度降下來(lái),聞一聞判斷香氣類型,是花香還是果香等等。

  3、冷聞:待茶壺冷卻后聞香,或?qū)Ρ鹊谝坏轿迮莸南銡?,判斷香氣是否持久?/p>

  三、“喝”茶香

  趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里,舌頭輕輕攪動(dòng),讓茶湯與口腔充分接觸,再徐徐咽下,感受口腔、咽喉處的茶香。

  口中對(duì)于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處,所以,評(píng)鑒比賽茶時(shí),評(píng)審都會(huì)將少量茶湯飲入口中時(shí),稍微低頭,從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當(dāng)吸入空氣時(shí)茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪,容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。當(dāng)然我們喝茶時(shí)也可以這樣做。

  但建議兩點(diǎn):剛開始時(shí)「刺激性」太大,恐怕要經(jīng)過(guò)個(gè)一年半載后,嗅覺才能適應(yīng);容易嗆到,入口茶湯盡量少,吸入空氣時(shí)先輕輕吸,習(xí)慣后再加重。茶湯飲下,口中有翻攪的動(dòng)作,例如吸氣、吞口水的動(dòng)作,可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時(shí),茶香會(huì)漸漸由口腔翻攪而顯現(xiàn)出來(lái)。