老白茶為什么越陳越香醇?
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

老白茶為什么越陳越香醇?

白茶耐儲存,從民間開始,而民間也有“當年茶、三年藥、七年寶”之說。近兩年白茶市場日趨火爆,存茶之風(fēng)悄然興起,多數(shù)人認為白茶越陳越香、越陳越醇,那你知道老白茶為什么好嗎?給你點數(shù)據(jù),這是最直觀的……

陳年白茶黃酮含量整體高于當年白茶。其中,陳20年白茶黃酮含量最高,達到13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。

究其原因,可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化,促進了黃酮類物質(zhì)的形成。黃酮類化合物可以清除自由基,具有較強的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護心血管等作用,是茶葉保健功效的重要成分。

其實,黃酮一點也不神秘。黃酮是人體必需的天然營養(yǎng)素,因為分子量小,易被人體吸收,代謝快,在體內(nèi)不蓄積,需要經(jīng)常補充。而人體自身又不能合成類黃酮,必須從食物中獲取。

可見,老白茶中的黃酮是越老含量越多,越多養(yǎng)生功效越好。

茶的茶多酚含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢,年平均下降比例約為5.3%,陳20年的茶多酚含量下降2.768倍,僅為當年新茶的36.12%。茶多酚影響形成茶葉的色、香、味,是重要品質(zhì)成分。

其中簡單兒茶素滋味醇和,酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強,茶黃素影響茶湯的濃度、強度和鮮爽度,茶紅素影響茶湯濃度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突變、抗輻射、抗衰老保健功效。

茶咖啡堿的含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢,頭一年下降速度快,高達15%,第二年下降減緩為5%,以后變得更加緩慢,20年平均比例約為2%。陳20年的咖啡堿含量下降1.7倍,為當年新茶的58.88%??Х葔A具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效,咖啡堿與茶多酚一起構(gòu)成了茶葉基本苦澀味,是茶葉的特征化學(xué)物質(zhì)之一。

茶氨基酸的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢,前3年下降減緩年平均0.7%,之后劇烈下降,20年年平均下降比例為45.9%,陳20年的氨基酸含量下降12.18倍,為當年新茶的8.2%。氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮爽味和香氣的重要成分,其中茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鮮爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增強記憶力、降血壓、提高免疫力等效果。

隨著年份的增加,老白茶中的氨基酸含量下降了,但是口感會越來越醇厚,綿滑,對腸胃的刺激性也越來越小。

白茶可溶性糖的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢,前3年下降緩慢,年平均下降速度為0.48%,之后活動下降加劇,20年平均比例約為1.42%。20年的可溶性糖含量下降1.4倍,為當年新茶的71.53%。

可溶性糖也會隨時間的增加而減少,但是這點變化并不大。

老白茶,隨著存放時間的增加,增加了品飲口感的提升,增強了抗氧化功效。

來源:茶情報,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除