普洱生茶陳放多久都不會變成熟茶
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普洱生茶陳放多久都不會變成熟茶

陳化時間對普洱生茶有影響嗎?

實踐經(jīng)驗證明,普洱茶與其他茶類相比,特別耐貯藏,它的這種特性表現(xiàn)在經(jīng)過一定時間的貯藏,其品質便得到提高(后熟作用),進而隨著品質的提高,價值也就得到提升。

普洱茶生茶“陳化”的原理,是茶葉內的茶多酚在一定溫度條件下,與空氣中的氧氣接觸,發(fā)生非酶促自動氧化,進行與其它物質聚合,形成黃褐色集合物,是普洱茶生茶湯色加深,直至變?yōu)辄S褐色的過程。


氨基酸不但是茶湯滋味的重要物質之一,而且也對茶湯色澤有較明顯的影響,它的含量與茶葉品質呈現(xiàn)正相關。貯藏過程中氨基酸變化呈波浪開曲線,貯藏后氨基酸總量明顯下降,其組成及比例也發(fā)生了明顯的變化。

糖類物質對普洱茶品質有重要的影響。隨著貯藏時間,熱化學作用使茶葉內源物質發(fā)生改變,同時此溫度下微生物的活動,分泌各種水解酶,使各種高分子不溶性物質分解為小分子可溶性物質,如果膠等,從而提高了茶湯中可溶性總糖含量。


實驗表明,隨著貯藏時間的延長,可溶性蛋白質的含量均增加。

茶葉香氣是決定茶葉品質的重要因子,茶葉中芳香物質是多種物質組合的混合體。實驗表明,貯藏一段時間有很多香氣物質消失了,但又檢測出之前沒有檢測出的香氣物質。對于普洱生茶而言,在35度以下貯藏有利提高普洱生茶的香氣品質。

因此,在良好的倉儲條件,品質優(yōu)異的普洱生茶,存放時間相對久一些,是有利于后期最佳品飲體驗的。但是普洱茶的存放并不意味著“越久越好”,一般在10至20年,其口感便能達到最佳。


同時,有很多新茶友會問:普洱生茶存放久了會變成熟茶嗎?

不會的,普洱生茶陳放多久都不會變成熟茶,熟茶是工藝不是歲月。存放時間的長短,與生茶能否轉化成熟茶無關。