有茶友認(rèn)為“好茶不怕開水燙”，再嫩的茶若不用沸水就無法調(diào)香，這樣的說法正確嗎？判斷是不是“好茶”，每個(gè)人都有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。好茶是相對的，但如果客觀來說，好茶是好原料和好工藝共同決定的，如果滿足這兩個(gè)條件，基本品質(zhì)是有保障的。
茶都可以用沸水沖泡嗎？
原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)，沸水泡茶更講究：
烏龍茶，一定要用沸水沖泡：烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。
老茶，適合用沸水泡：沸水沖泡，對老茶倉儲氣味的消除，有一定作用。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過長時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝。
綠茶，也可以沸水泡：綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因?yàn)椋浩湟?，高溫會破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；其二，這個(gè)溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。綠茶用沸水沖泡，需有兩個(gè)條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時(shí)間不要超過10秒。
紅茶，沸水沖泡有技巧：紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。其實(shí)，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點(diǎn)。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出，也有很好的味道。
白茶，好原料耐沖泡：白茶因?yàn)楣に嚭唵?，因此就對原料有很高的要求，生長環(huán)境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的。而一些質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。
普洱茶
通常的普洱茶用料都有粗枝大葉的低級別茶菁在里面，不用沸水沖泡難以得到理想的滋味，對于熟茶和老茶來說，對水溫的要求就更高了，這就是一些老茶用鐵壺?zé)疀_泡更好喝的原因，提聞保溫的沸水更能激發(fā)普洱茶的茶性除了一些特殊的，級別細(xì)嫩的普洱茶，無論生茶、熟茶和老茶，盡量選擇沸水沖泡。
老茶，必須沸水泡。這里所說的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。
1、可殺菌。
因?yàn)槔喜柙诖娣胚^程的，難免產(chǎn)生少量有害菌，沸水沖泡，更安全。
2、除異味，減倉味。
沸水沖泡，對異味和倉味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸發(fā)快速，會帶走一些異味和倉味。
3、沸水有利于逼出老茶的內(nèi)含物質(zhì)。
老茶由于經(jīng)過多年存放，將原本不溶與水的物質(zhì)，轉(zhuǎn)化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多內(nèi)含物質(zhì)，從而有利于品味老茶的獨(dú)特魅力。
為什么說好茶不怕沸水燙呢？主要是因?yàn)?，施化肥增產(chǎn)的茶葉（所謂不好的茶），如用沸水沖泡，葉底會發(fā)軟發(fā)白，原形畢露。而且沸水沖泡那些施化肥的茶，會將那些茶葉吸收的不好的化學(xué)成分析出來，影響茶湯滋味。所以說，沸水是檢查好茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。好茶不怕開水燙！以上觀點(diǎn)，僅是一面之詞，好茶“不怕”開水燙，不是說所有好茶都用沸水沖泡最好。
