說起“?！眮恚藗儗@個(gè)充滿歡樂的東西都津津樂道，喝普洱茶也一樣，“有?！辈艍蛭?。這是采摘得太隨便？還是茶農(nóng)想多賣點(diǎn)兒重量？好好的普洱茶為什么讓人“梗?！庇趹涯?？
什么是“茶梗”？
茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來說相對較老。在一些嫩度要求比較高的茶，如綠茶，只摘取芽頭制作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多數(shù)茶葉里，梗則很常見。
由于茶梗影響了茶葉的美觀，人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對茶梗總是不屑一顧，甚至還認(rèn)為有茶葉?；虿枞~梗較多的茶葉，就一定是劣質(zhì)的茶葉。
殊不知，茶梗對茶葉制作和泡出的口感品質(zhì)也有著非常重要的作用。實(shí)際上，普洱茶滋味的秘密與梗息息相關(guān)。
普洱茶梗對茶葉品質(zhì)的作用
所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來說茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對茶?？偸遣恍家活?，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
如何分辨老梗和嫩梗？
用指尖去捏一捏，一般嫩梗比較柔軟，顏色呈嫩黃色，輕掐易斷，工藝得當(dāng)?shù)脑捯讛嗟灰姿?。老梗看上去顏色較深，捏起來生硬扎手。
另外，樹齡越大的茶，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)越豐富，梗會(huì)相對粗長一些，但并不是老梗的表現(xiàn)。
茶梗在普洱茶的轉(zhuǎn)化上也起到非常重要的角色，毛茶撿剔時(shí)適當(dāng)保留一些嫩梗，有利于增加茶湯醇厚的香氣滋味，所以才會(huì)說，好茶和段子一樣，也是要有“?！钡?。
由此可見，茶葉中有很多茶梗不能一概否認(rèn)不是好茶，有的茶葉根據(jù)需要加入茶梗，會(huì)讓茶的口感品質(zhì)得到提升。所以下次遇到茶梗，請不要再把茶梗丟掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必須要“有?！钡摹?/p>
