白茶是綠茶還是紅茶

　　白茶是綠茶還是紅茶

　　《1》

　　最近幾年，白茶的熱度很高，得到了不少茶友的關注。

　　然而因為復興的時間較短，不少人對于白茶還是一知半解。

　　比如昨天一位茶友的提問：

　　“新白茶像綠茶，老白茶像紅茶，那白茶到底屬于什么茶呢？”

　　很顯然，這是知識的錯誤。

　　白茶，既不屬于綠茶，也不屬于紅茶。

　　它也是六大茶類中的一類，與綠茶、紅茶屬于同一級別。

　　《2》

　　按照年份，白茶可以分為新白茶和老白茶。

　　新白茶中，含有豐富的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡堿等物質。

　　喝起來，有滿滿的鮮爽感，滿滿的清甜感。

　　那種清新爽口的口感，確實與綠茶挺接近的。

　　但深入了解過兩種茶類的朋友應該知道，白茶跟綠茶，完全不一樣。

　　工藝不同，香氣不同，滋味不同，保質期不同，保存方法不同……

　　綠茶的工藝，大體上來說，是殺青、揉捻和干燥，屬于不發(fā)酵茶。

　　殺青的目的，就是通過高溫破壞或鈍化多酚氧化酶的活性，讓茶葉停止發(fā)酵，保留原始狀態(tài)。

　　因此，綠茶喝起來，能感受到春天的無限風情。

　　但是，因為殺青，茶多酚含量較高，且不會減少。

　　對于一部分胃部功能較弱的朋友來說，綠茶有一定的刺激性，不能多喝。

　　白茶不殺青，不揉捻，除了最后一道工序都是干燥，有相似之處，其它的都不一樣，而且白茶是微發(fā)酵茶。

　　白茶沒有殺青，多酚氧化酶保持著活性，因此茶多酚會不斷轉化，刺激性降低。

　　一般情況下，新白茶只要陳化一到兩個月左右，茶多酚的含量就會下降到一個正常值。

　　繼續(xù)陳化下去，苦澀物質減少，新的養(yǎng)分生成，比如黃酮類物質。

　　《3》

　　紅茶和白茶之間的差距，就更大了。

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶。

　　而白茶屬于微發(fā)酵茶。

　　得益于簡樸的工藝，使得它擁有了“越陳越香”的超能力。

　　能長期存放，并且在密封干燥的環(huán)境下儲存，能夠轉化出充足的養(yǎng)分和醇厚的滋味。

　　但即使如此，白茶的發(fā)酵程度也不會加重，甚至變成紅茶。

　　除非是遇到了高溫和水汽，引起過度發(fā)酵，才會讓白茶的發(fā)酵程度加重。

　　但這種非正常的發(fā)酵，會使得白茶氧化活動加劇。

　　轉化的速度變快了，但因為溫度過高，水汽過量，滿腔的鮮香醇爽，付諸東流。

　　所以，假如白茶真的變成了紅茶那樣的發(fā)酵程度，那簡直太匪夷所思了。

　　《4》

　　很多老茶友，閱茶無數(shù)，所以很容易把各種茶類橫向縱向對比。

　　比著比著，就混淆了。

　　把新白茶干草香和花香，認成是綠茶。

　　把老白茶的醇厚甘甜，認成是紅茶。

　　堪比茶圈的“三角戀”關系，剪不斷，理還亂。

　　其實，只要稍微了解后就會知道，六大茶類都各有特點。