普洱茶的“適飲期”，即最佳品飲期，指進(jìn)入某一階段后，普洱茶的色、香、味都會達(dá)到最佳。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為是二三十年。有研究表明，普洱茶的口感隨著時間的推移呈曲線型變化，在達(dá)到品飲高峰后，茶葉中所含物質(zhì)的不斷分解，各指標(biāo)均有所下降。因此，我們要在適當(dāng)?shù)臅r候品飲普洱茶，越香越香有一定時效性！
以自然倉的普洱生茶緊壓茶作為參照，業(yè)內(nèi)通常將普洱茶轉(zhuǎn)化到高峰劃分為三個階段5個時期，每一個時期的香氣、味道、韻味都不同。
一、新茶階段
1、8個月至一年，生茶慢慢褪去青澀，普洱茶本真味道開始顯現(xiàn)。此時的茶湯，像一個叛逆的少年，張揚濃烈，但還沒有形成一種綜合而豐富的感覺。
2、三年陳，基本去除了青澀、雜味，茶味慢慢沉淀，苦、香、津、甘慢慢融合，形成了一種豐富的飽和感。此時茶葉已經(jīng)具有了鮮明的特色，但是像易武、布朗山這樣的森林茶，味道會有一定尷尬期，后期會慢慢轉(zhuǎn)化。
3、5年的生茶，正處于快速轉(zhuǎn)化階段，因茶多酚含量高，并已部分轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，茶湯橙黃明亮，香氣濃郁，甜潤飽滿，更適合于飲用，生津回甘好。
二、中期茶階段
經(jīng)過10至15年的保存，普洱茶又上了一個臺階。這一時期的普洱茶，既有清晰的市場脈絡(luò)，也有年份，在口味上也進(jìn)入了適于品飲的中期茶階段。茶葉發(fā)酵趨于穩(wěn)定，微生物不再活躍。湯汁陳韻初顯，陳香豐富，苦澀明顯減弱，生津回甘快，湯汁粘稠順滑，溫和甜潤，品質(zhì)明顯更上一層樓，像一個成熟穩(wěn)重的中年男人，品之回味無窮。
三、老茶階段
20～30年及其以上，比如上世紀(jì)80年代和90年代的茶葉，這一時期出現(xiàn)了許多經(jīng)典，如88青餅、92方磚、96紫大益等，這些名茶到今天，對于普通茶友來說，都是望塵莫及的存在。以96紫大益為例，湯色栗紅透亮，有輕香，入口后厚厚的一層，飽滿度高，水質(zhì)生動活潑，膠質(zhì)明顯，顯露老茶的厚厚的柔潤甘甜。茶葉真的很好，但也很貴！因此，適當(dāng)存新茶，以后才有老茶喝。
有茶友問，50年、70年甚至100年陳茶怎么樣?對此，我們應(yīng)該持理性的態(tài)度，不能一味地追求老。
普洱茶的味道是有生命周期的，無期限存放，過了口感的高峰期，越往后風(fēng)味越打折，因此，不宜單純地追求貯存時間的長短，而應(yīng)以內(nèi)在化學(xué)成分的含量和品質(zhì)風(fēng)味為標(biāo)準(zhǔn)，在較佳的狀態(tài)就適時飲用。
