什么是普洱茶的堆味

　　什么是普洱茶的堆味

　　堆味也就是渥堆味，是熟茶經(jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味，是所有以灑水渥堆技術(shù)發(fā)酵的熟茶都不可避免的氣味，剛剛出廠的新茶堆味最明顯。

　　渥堆，是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　渥堆發(fā)酵時(shí)，茶葉堆積在一起，在適當(dāng)?shù)臏貪穸认?，?nèi)含物質(zhì)在酶類物質(zhì)和微生物作用下發(fā)酵。在這個(gè)變化過(guò)程中，渥堆完的茶都會(huì)產(chǎn)生這種味道，一般就把這種味道叫做渥堆味。

　　堆味是熟茶的工藝帶來(lái)的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的、無(wú)刺激性的氣味。堆味通過(guò)良好的倉(cāng)儲(chǔ)，一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。

　　什么是普洱茶的霉味、陳味？

　　【霉味】：由于茶葉存儲(chǔ)或者加工不當(dāng)，使得霉菌滋生，導(dǎo)致茶餅霉變腐壞，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而產(chǎn)生的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。

　　【陳味】：普洱熟茶在后期存儲(chǔ)中繼續(xù)后發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來(lái)的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱。

　　這里需要指明的是陳味（陳香味），并不僅僅是指類似陳舊老木房子的味道，而是多種普洱茶在后期存儲(chǔ)陳化過(guò)程中，繼續(xù)后發(fā)酵所產(chǎn)生的、諸多令人愉悅的氣味統(tǒng)稱。

　　例如品質(zhì)優(yōu)良的熟茶在后期陳化中，會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。