你聞過(guò)雨后泥土的味道嗎?清新中帶著些特殊，似乎也沒(méi)有那么難聞。但如果是你在喝普洱熟茶時(shí)，卻喝到了“土腥味”，那可能一瞬間整個(gè)人都不好了。
飲茶是一件放松身心的事情，有時(shí)候也會(huì)遇到那種喝了以后產(chǎn)生膈應(yīng)的茶品。本文就和大家聊聊，為什么有的普洱熟茶會(huì)產(chǎn)生土腥味。
原料和工藝
原料本身劣質(zhì)再加上不純熟的發(fā)酵工藝
制茶人都知道，原料優(yōu)質(zhì)是一款好茶最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，若是原料不好，即使是再純熟的制茶工藝，也很難制出一款優(yōu)質(zhì)茶品。
而要是原料品質(zhì)低，又沒(méi)有精湛的熟茶發(fā)酵工藝為其支撐，所制成的茶就令人堪憂(yōu)了。
熟茶在發(fā)酵時(shí)，需要人工濕水渥堆。此時(shí)水源的選擇、濕水量的把握以及發(fā)酵時(shí)間的掌握就顯得尤為重要。
水源選擇不當(dāng)，很可能發(fā)酵出的熟茶品質(zhì)堪憂(yōu)。
而濕水量的恰當(dāng)把控則是普洱熟茶發(fā)酵中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有的熟茶因?yàn)闉⑺砍^(guò)了茶葉發(fā)酵所需的量，在發(fā)酵中會(huì)出現(xiàn)茶葉軟爛(即一捏就爛，沒(méi)有柔韌性)，同時(shí)產(chǎn)生不好聞的茶味，比如土腥味，爛葉子味等。
土腥味產(chǎn)生的第一個(gè)原因，便是在渥堆發(fā)酵時(shí)，因?yàn)⑺康倪^(guò)多造成。
存儲(chǔ)不當(dāng)
存儲(chǔ)時(shí)因存放不當(dāng)而受潮
【要點(diǎn)】：濕度增加，會(huì)促使茶品的發(fā)酵速度加快。這也會(huì)被利用到一些“老茶的造假手法中”，人為的加濕，使得茶品過(guò)快發(fā)酵，具有“老味”。這樣的情況較少，但在喝茶時(shí)還是要有基本的辨識(shí)。
還有一種是存放茶品的時(shí)候，沒(méi)有注意到存放環(huán)境需要干凈、整潔、干燥、避光、無(wú)異味，就把茶品放在那里。然后不小心，茶品沾了水，濕水后沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)。
一段時(shí)間后，若是濕水較嚴(yán)重的茶品沒(méi)有及時(shí)晾干，就會(huì)發(fā)生霉變，逐漸長(zhǎng)霉。這樣的茶不僅有霉味還會(huì)有土腥味、葉子腐敗味等，不建議飲用。
若是濕水較輕，及時(shí)晾干，在沖泡品飲時(shí)茶滋味會(huì)較快溢出，同時(shí)茶湯中容易出現(xiàn)土腥味、水味等不好的味道。
茶湯中、沖泡過(guò)后的葉底(即我們常說(shuō)的茶渣)都會(huì)有土腥味的出現(xiàn)。上述兩種產(chǎn)生土腥味的情況，若是不改進(jìn)發(fā)酵技藝和存儲(chǔ)方法，土腥味等雜味很難去除。
普洱熟茶的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，有時(shí)候即使是恰當(dāng)?shù)陌l(fā)酵方式，茶葉也會(huì)產(chǎn)生土腥味、堆味等令人不那么愉悅的味道。但隨著時(shí)間的流逝，土腥味、堆味等味道會(huì)逐漸消散直至沒(méi)有。
也就是說(shuō)茶葉在正常情況中產(chǎn)生的土腥味和堆味能夠在時(shí)間中消散，所以茶友們不必?fù)?dān)心。
綜上所述，普洱熟茶產(chǎn)生土腥味的原因有兩個(gè)：
一個(gè)是劣質(zhì)的原料加之不嫻熟的制茶工藝，
一個(gè)是在后期的存儲(chǔ)過(guò)程中茶品受潮。
來(lái)源：普洱雜志
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