品茶時，最先遇見的是茶的香氣，可白茶香氣奇妙無窮，真正要遇到一款有藥香的老白茶，還真不是件容易的事。級別太高的白茶，是蜜香，包括牡丹很多是花果香轉(zhuǎn)為花蜜香，銀針更直接轉(zhuǎn)化為蜜香。而壽眉呢，更多是棗香或者叫甜香。新白茶制成之后，隨著時間的推移，白茶成分在活性酶的作用下會不斷分解，然后與其他內(nèi)含物繼續(xù)反應(yīng)、組合，形成新的物質(zhì)。而藥香就是這一系列變化的結(jié)果之一。
什么樣的老白茶更容易具有藥香？
1、高樹齡
老樹根系更加發(fā)達(dá)，可以從土壤、礫壤甚至巖石當(dāng)中吸收的物質(zhì)更多；老樹的枝干體系更加成熟，能夠儲備的物質(zhì)也更加豐富；老樹與周邊生態(tài)環(huán)境的交互效果會更好，從而獲取更多香氣類型。
2、高海拔
自古高山出好茶，高海拔似乎已經(jīng)成為好茶的標(biāo)配了。高山茶園，具備了茶樹生長適宜的溫度、水霧、光照等自然優(yōu)勢。
3、高年份
白茶的自然發(fā)酵過程十分緩慢，輕則數(shù)年，重則十幾年，更有甚者二三十年?？梢哉f是非常磨人性子的茶了，想好好品味她是急不得的，而在這一自然發(fā)酵過程中，環(huán)境，氣候，人為的種種因素，能被完整保留下來20年的老白茶少之又少。
4、高標(biāo)準(zhǔn)制作
豐富香氣的層次變化，不僅來自于優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，一定還要使用傳統(tǒng)制茶工藝，只有工藝純正，如：采用日光萎凋工藝，才可能在未來陳化出有藥香的茶。
白茶中老壽眉白牡丹哪個更出藥香？
老壽眉與老白牡丹哪種更能煮出藥香味?
“藥香”可能是茶友們對老白茶最深刻的印象。
1、老牡丹的香味非常深入的融入茶葉中，建議煮著喝，但是老牡丹比較不耐煮，最好不要煮太久。因?yàn)榘啄档さ牟枇舷鄬Ρ容^嫩
2、壽眉比牡丹有更粗大的梗與葉，內(nèi)含物更為豐富，也更耐煮，相同年份的牡丹與壽眉相比，老壽眉煮起來味道更濃厚，藥香更顯。
煮老壽眉時也可加入紅棗或者陳皮，實(shí)乃養(yǎng)生佳品，但不宜放過多，否則奪老白茶之美!
