近幾年，云南依靠豐富的茶樹資源，拓展了茶葉品類，其中云南白茶從崛起到成長為熱門茶類，用時短，如今在市場上受歡迎程度日漸增加。
所以就有很多茶友在看到白茶發(fā)展如此迅猛的當(dāng)下，產(chǎn)生了很多疑問，而其中“一年茶、三年藥、七年寶”被質(zhì)疑的頻次較高。挽月同樣也收到過類似的問題：3年的白茶為什么會有藥香，藥香從何而來，是不是壞了?
在了解白茶為什么會有藥香之前，我們首先要先清楚，茶葉中香氣成分以及類型。
茶葉中芳香物質(zhì)大致可分為4大類
1.脂肪類衍生物，如-3-己烯醇(又名青葉醇)、反-2-己烯醛、茉莉酮等芳香物質(zhì)，但這類物質(zhì)多在紅茶中出現(xiàn)。
2.萜烯類衍生物，主要是單萜烯類，包括芳樟醇、香葉醇、橙花醇等以及它們的乙酸脂類，如乙酸沉香脂、乙酸香葉脂等。
3.芳香族衍生物，主要有苯乙醛、苯甲醛等化合物。
4.含氮、氧的雜環(huán)類化合物，主要是吡嗪、吡啶等化合物。
除芳香類物質(zhì)能產(chǎn)生香氣外，某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香;某些糖就有甜香;糖和果膠焦化后會有焦糖香等。
此外，因?yàn)樵颇系靥幐咴貛?，海拔高，茶葉品種屬于云南大葉種，因此也會有不同的品種香、地域香等。
藥香是如何產(chǎn)生的?
首先，白茶萎凋過程中，芳香物資的含量隨萎凋程度加重而增加，如羰基化合物、正己醇、橙花醇等。
其次，白茶在存儲過程中含水量在5%以下時，耐藏，香氣變化雖小，但也會隨著存儲時間的增加，芳香物質(zhì)會在活性酶的作用下不斷分解，然后與其他內(nèi)含物反應(yīng)、聚合，形成新的復(fù)合物質(zhì)，藥香便是轉(zhuǎn)化過程中形成的復(fù)合香。
3年白茶有藥香，是好還是壞?
如果存儲過程中，茶葉沒有吸收其他氣味，或是沒有受到高溫高濕環(huán)境影響，正常存儲情況下產(chǎn)生藥香，是白茶存儲后的正?，F(xiàn)象，而且無論是云南白茶或是外省白茶，品質(zhì)較好的白茶存儲后都會產(chǎn)生藥香，所以可以放心飲用。
就拿南茗佳人2018年《山月》冰島老寨大樹白茶的藥香來說，濃甜的茶湯攜裹玉蘭花香、白花香以及縷縷藥香綿延于口腔，雅致的茶韻讓人聯(lián)想到古典美韻，而時光帶來的悅?cè)怂幭?，不禁讓人驚嘆，時光已流逝了5年。
藥香為何會受到質(zhì)疑?
主要一個原因，是因?yàn)樵颇习撞璩霈F(xiàn)時間較短，確實(shí)沒有福建白茶的歷史久，而且缺乏理論依據(jù)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，此外，因?yàn)榭破招麄髦R較少，普通茶友對具有藥香的云南白茶了解少，也就導(dǎo)致了錯誤認(rèn)知，所以應(yīng)該是整個行業(yè)需要去面對和解決的問題。
當(dāng)然，茶最早出現(xiàn)的形式就是從藥用開始的，從《神農(nóng)本草經(jīng)》是可見：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
其次，某些茶類還被中醫(yī)入藥，用來緩解某些病癥，所以茶葉也具有藥用價值，能夠產(chǎn)生藥香也不足為奇了。
白茶隨存儲時間的增加，不僅外表呈現(xiàn)老相，而且色、香、味都有顯著的年份感，它奇妙的轉(zhuǎn)化力，很早就被人發(fā)現(xiàn)，雖沒有明確記載，但以口頭的形式流傳于民間。
所以“一年茶、三年藥、七年寶”并不是空穴來風(fēng)，而是人們長期觀察、結(jié)合實(shí)際得出的事實(shí)。
如果你的白茶出現(xiàn)了藥香，先別慌，也別忙著把它扔掉。你可以從外觀、香氣上做一個初步的判斷，確定是正常的倉儲轉(zhuǎn)化出的茶香，再沖泡品飲進(jìn)一步鑒定，如果香氣、滋味都沒有異常，那茶品就還可以品飲和存儲。
來源：南茗佳人 ，作者雨霏 夏柒曦
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