很多新手喝茶時(shí)一感到甜，就會嚷嚷著說：“哎喲！有回甘！有回甘就是好茶！”但其實(shí)，甜不等于回甘。只要茶葉含有糖類物質(zhì)，它們就會在水里溶化或者分解為麥芽糖。茶葉的味道也就會變得很甜，這股甜味甚至有點(diǎn)像冰糖。
回甘的重點(diǎn)在于“回”。
錯(cuò)覺一：甜=回甘
很多新手喝茶時(shí)一感到甜，就會嚷嚷著說：“哎喲！有回甘！有回甘就是好茶！”但其實(shí)，甜不等于回甘。只要茶葉含有糖類物質(zhì)，它們就會在水里溶化或者分解為麥芽糖。茶葉的味道也就會變得很甜，這股甜味甚至有點(diǎn)像冰糖。
回甘的重點(diǎn)在于“回”。茶葉因?yàn)楦缓瓒喾?，在初入口的時(shí)候會帶來很明顯的苦味。在喝了些茶后，你會發(fā)現(xiàn)有股淡淡的甜味正開始從喉嚨里、舌根處涌出來，味道變得越來越濃郁，甚至蓋過了之前的苦味。
簡單粗暴點(diǎn)來說，先苦后甜就是回甘。如果你不確定茶葉是否帶有回甘味，那么你可以喝一杯涼白開。假如涼白開變甜了，那么這款茶就有回甘味。
錯(cuò)覺二：苦=收斂性強(qiáng)
茶葉含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，能夠帶來苦味。新手可能會受到“不苦不澀不是茶”這種說法的影響，一喝到苦的茶就會出現(xiàn)一種錯(cuò)覺：“哎呀這茶好苦！咦，苦就等于收斂性強(qiáng)，這是好茶！”
其實(shí)這是一種錯(cuò)覺，茶葉苦不等于收斂性強(qiáng)。收斂性跟上文提到的回甘有關(guān)。如果說回甘是“先苦后甜”，那么收斂性強(qiáng)弱就跟茶葉從苦變甜的速度快慢有關(guān)。
簡單點(diǎn)來說，苦澀轉(zhuǎn)換成回甘的速度越快，茶葉的收斂性越強(qiáng)。越慢，就越弱。所以，新人在喝茶時(shí)不要一喝到苦澀的味道，就以為這是茶葉收斂性強(qiáng)的表現(xiàn)。
錯(cuò)覺三：無味=無味之味
新人在喝茶時(shí)會看到很多品茶術(shù)語，但他們沒能完全理解這些術(shù)語的意思，就開始大開腦洞，生搬硬套。例如，他們在喝到一種味道很淡、很像水的茶時(shí)，會誤判這是好茶，因?yàn)槠凡栊g(shù)語里有一句“無味之味”。
但是，如果無味之味等于跟水一樣、沒有味道，那茶水和白開水的差別在哪里呢？到底無味之味是什么意思呢？
清朝詩人陸次云曾提到，“茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無味之味乃至味也?！贝致越忉屖?，真茶有一股清幽的蘭花香味，喝起來淡淡的，似乎是沒有味道。但是在喝過之后，又會覺得有一股茶氣殘留在口中，這樣的無味之味就是最好的味道。
判斷茶葉是真的無味還是無味之味時(shí)，不能只嘗味道，還需要觀察茶葉的香氣還有它的持久度。如果茶葉沒有香氣，喝起來沒有味道，那么它就是質(zhì)量一般的茶，跟無味之味差得很遠(yuǎn)。如果茶葉散發(fā)著蘭花般的香氣，品完茶后，盡管茶味很淡，但這股香氣依然縈繞在舌尖上、唇齒間，那么它很有可能會是無味之味。
無味之味是茶葉味道的最高境界，十分罕見。也難怪新手們會把無味和無味之味這兩個(gè)概念混淆了，產(chǎn)生錯(cuò)覺。
新手喝茶時(shí)，最容易出現(xiàn)的3種錯(cuò)覺，會影響你對好茶的判斷喝茶時(shí)最容易出現(xiàn)的3種錯(cuò)覺，你也有嗎？
以上這3種錯(cuò)覺大多出現(xiàn)在喝茶比較少的新手身上。因?yàn)樗麄儗ζ凡栊g(shù)語一知半解，就會把茶葉的味道亂套進(jìn)去，產(chǎn)生這樣的錯(cuò)覺，影響對好茶的判斷。
像是喝茶比較多的老司機(jī)，什么都嘗過了，就很少會有這方面的錯(cuò)覺?？磥韽钠凡栊率值皆u茶高手，還有很長一段路要走啊。
