普洱茶與黑茶的區(qū)別

　　普洱茶與黑茶的區(qū)別

　　1、加工工藝流程及目的不同

　　黑茶工藝流程：采摘、殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、蒸壓、干燥（部分黑茶在蒸壓之后，還會有“發(fā)花”和二次發(fā)酵工藝）。

　　黑茶短暫萎凋后直接殺青，為了破壞黑茶鮮葉中的酶，使酶徹底喪失活性。

　　普洱生茶工藝流程：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、蒸壓、干燥。

　　普洱熟茶工藝流程：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、渥堆、蒸壓、干燥。

　　普洱茶毛茶要經(jīng)過萎凋，隨后才殺青。這樣做鈍化了酶的活性，而不是完全使其喪失活性。

　　2、原料和加工方法不同

　　從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，且一般原料較粗老，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青毛茶。

　　從發(fā)酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制。

　　普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　再直觀一點來講，從渥堆時間上來看，黑茶渥堆時間一般不會超過48小時，通常在24小時以內(nèi)。而普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵時間根據(jù)不同的發(fā)酵程度而不同。通常適度發(fā)酵的熟茶發(fā)酵時間為45天左右，十成發(fā)酵可能高達70天左右。

　　3、歷史發(fā)展不同

　　普洱茶最早見于文獻記載是唐朝樊綽撰的《蠻書》，距今一千多年。

　　而黑茶起源于11世紀前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后。

　　06年時，云南省地方行業(yè)標準里，將普洱茶定義為：云南一定區(qū)域內(nèi)、大葉種茶制成的、緊壓茶及散茶。17年，普洱茶地理標識發(fā)布后，這種說法就更加有根據(jù)了。

　　此后國家進出口商品目錄也將其歸在特種茶類里。所以說普洱茶是一種特殊茶，和黑茶有相似之處，但不屬于黑茶。

　　4、功效不同

　　就功能性成分而言，兩者也有較大的差異，首先體現(xiàn)在茶性上，普洱茶性溫，喝之有發(fā)熱之感，而安化黑茶則性偏涼，宜于夏季飲用，有清涼解渴之效。普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處，表現(xiàn)在對腸胃無刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有降血壓和降血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。另外安化黑茶在降血糖，治療糖尿病方面的功效較強。

　　5、口味不同

　　由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質(zhì)含量比中小葉種的黑茶要高，故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略強。

　　從品質(zhì)風格上講，普洱茶湯味濃厚，黑茶甜純爽口；普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻綿長（茶湯甘甜純和，陳香突出而持久）。在滋味上，黑茶更顯清爽，“清”之一字，更多體現(xiàn)了黑茶的不同之處。安化黑茶的茶湯鮮活，顏色偏橙色，略帶剛性；而普洱茶湯入口滑軟，湯色更紅。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多一些，這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。