茶湯入口之后，出現(xiàn)喉頭干燥、口腔內(nèi)有火味等感受，我們稱之為“燥”。普洱茶的“燥”有輕有重，輕癥大多屬正常現(xiàn)象；而嚴(yán)重的燥感甚至?xí)憩F(xiàn)有吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適癥狀，讓人覺得煩躁不安，我們稱之為“鎖喉”。
燥感是怎么產(chǎn)生的呢？有多種可能
1、制作工藝
熟茶的制作工藝—渥堆發(fā)酵過程容易產(chǎn)生燥感。渥堆發(fā)酵的實質(zhì)是酶和微生物的氧化還原作用。
而微生物和酶的氧化反應(yīng)會持續(xù)的放出熱量，渥堆發(fā)酵又避免了熱量的大幅流失，在這種熱量持續(xù)累積疊加下的溫度必然會升高。并且茶葉作為微生物和酶氧化反應(yīng)的反應(yīng)物和熱量的最直接的承載體，這時的熟茶性質(zhì)自然不可避免的會偏于燥熱。
發(fā)酵程度越高的新制熟茶茶性越趨于熱性，潤感不強(qiáng)的低端茶燥感越明顯，因而在初期品飲時容易出現(xiàn)燥熱感，甚至是上火癥狀。故而茶界有語“忌飲新茶”，就是因為剛剛生產(chǎn)出來的熟茶新茶多少具有火味，品飲后輕則燥感明顯，重則長痘、喉嚨痛。
這屬于正常現(xiàn)象，建議茶油們，在買入熟茶新茶時不要著急飲用，可以放置一段時間在飲用。還有一些因素雖說也是在制作工藝時產(chǎn)生的，但屬于不正常的現(xiàn)象：
用低劣原料制作出的熟茶。
壓制好的茶餅高溫干燥，或是刻意焙火加溫。有些商家為求香高及快速入口品飲，毛茶和成品干燥時皆采用高溫烘干工序，也會造成燥感，這樣的茶已完全失去了熟茶的韻味，沒有后期轉(zhuǎn)化潛力。
成品未完全干燥或干燥后未降溫便包裝扎筒。熟茶渥堆時葉溫上升快，沒有及時翻堆散發(fā)熱量，產(chǎn)生燒坯的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致燥感。
2、倉儲情況
熟茶長期在較干燥的環(huán)境中存儲也容易讓茶湯具有燥感。譬如長期在昆明倉、北方倉儲藏的熟茶，開封后便馬上沖泡，茶葉中的含水量，與當(dāng)?shù)乜諝獠黄ヅ?，常有燥的口感出現(xiàn)。但是若儲存時受潮了，尤其是霉變或過度濕倉的普洱茶，為去除霉味，將其重度焙火，這種茶的火味會比較明顯，這樣引起的燥意較難去掉，喉嚨會非常不舒服。又或者放任茶品置于陽光直射、高溫高濕環(huán)境中，快速氧化也易導(dǎo)致出現(xiàn)鎖喉現(xiàn)象。
3、個人體質(zhì)
個人體質(zhì)對熟茶“過敏”，體現(xiàn)為喝熟茶，尤其是低等級熟茶容易喉嚨痛。這些人基本喝過幾次就會知道了，就和一些人吃啥都上火，是不是有些玄學(xué)？既然喝不了熟茶，也只能割愛換種茶了。
4、熟茶陳期
新做好的熟茶，以干倉熟茶為例。三年內(nèi)飲用，喝了以后喉嚨都會產(chǎn)生燥感。這屬于茶的正常表現(xiàn)。若是新制出的普洱茶熟茶，直接飲用的話，喉嚨的燥感會比較明顯。但若是陳放三年或者更長的時間，燥感便會減弱直至消失，茶性也會變得比較溫和。因此，熟茶有輕微燥感是正常的，可以通過存放一段時間或醒茶來讓“燥感/火氣”慢慢褪去。那些喝后會引起身體強(qiáng)烈不適、且燥感無法褪去的熟茶，則建議舍棄。
