茶葉的耐泡性受很多因素的影響，包括茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境，葉片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和發(fā)酵程度，泡茶時茶水比例、沖泡時間、水溫，茶葉存儲的時間等等。
茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
白茶屬喬木，而喬木的古樹、大樹等茶樹的芽葉肥壯，內(nèi)含物質(zhì)豐富，相對來說就更耐泡。
葉片的老嫩及完整程度
全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢。如壽眉采摘標(biāo)準為一芽二葉至三葉，而白毫銀針只有芽尖。相對來說壽眉比較耐泡。耐泡度和完整程度成正比。
揉捻和發(fā)酵程度
大家知道，對于其他茶類捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。而白茶不炒不揉，最大程度的保持了保障了芽葉細胞的完整，水浸出物釋放較慢，不會短時間出湯，你又耐不住性子，覺得無味就認為不耐泡了，你得等或煮才行。
葉梗的比例
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。白茶中維持一定數(shù)量的葉梗比例，有利于白茶的耐泡增加。
沖泡的影響
1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；
2.出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；
3.水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。
茶葉的存儲時間
白茶在規(guī)范的儲存過程中，經(jīng)過內(nèi)酶或外酶的轉(zhuǎn)化，其內(nèi)涵物質(zhì)變得愈加豐富，因而耐泡度也變得越來越好。
一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是葉芽保持最完整的茶類，茶葉沖泡時水浸出物是從芽葉細胞由內(nèi)而外的析出，所以有時候泡白茶我們要有耐心，就像有時候你會喝到第一泡根本就沒什么味道的白茶，因為精華是由內(nèi)而外的緩慢釋放。
來源：黑白茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
