我們可能是做熟茶里唯一獨(dú)立建立初制所的品牌
很多人問(wèn)我們關(guān)于原料基地的問(wèn)題：為什么選這幾個(gè)茶山
我們都會(huì)回答：這幾個(gè)茶山的特點(diǎn)和發(fā)酵后基本上涵蓋了普洱熟茶的特點(diǎn)
卻從未有人問(wèn)過(guò)關(guān)于建立初制所的原因包括客人也好同行也罷
有時(shí)候會(huì)覺(jué)得這才是值得津津樂(lè)道的事情呀為什么無(wú)人問(wèn)津呢？
好熟茶需要好原料和好工藝
其中工藝不僅僅是發(fā)酵工藝應(yīng)該還包括毛茶的炒制工藝吧
鮮葉用不同的毛茶制作工藝或者在某一個(gè)制作環(huán)節(jié)作出針對(duì)性的改變?nèi)缓蟀l(fā)酵出來(lái)會(huì)不會(huì)有所不同呢？
這是幾年前想到的一個(gè)疑問(wèn)
我想每一個(gè)環(huán)節(jié)都能決定一款熟茶的優(yōu)劣每一個(gè)細(xì)節(jié)都不應(yīng)該被忽略
大多數(shù)熟茶發(fā)酵廠(chǎng)只管收毛料來(lái)發(fā)酵擁有的也只能是發(fā)酵工藝的話(huà)語(yǔ)權(quán)對(duì)鮮葉的加工工藝毫無(wú)主導(dǎo)權(quán)
然而這就是毛料的不可控性在第一個(gè)環(huán)節(jié)或許就出現(xiàn)了紕漏從而使得后期轉(zhuǎn)化的不確定性大大增加也導(dǎo)致熟茶口感的延續(xù)性大大降低就算發(fā)酵工藝可以挽救一些但有些東西是怎么都彌補(bǔ)不回來(lái)了
所以我們決定建立自己的初制所
我們?cè)谡吕食踔扑貌煌娜嗄矸绞胶统粗品绞絹?lái)進(jìn)行對(duì)比
在曼邁的初制所實(shí)驗(yàn)曬青和萎調(diào)的改變
萎凋的時(shí)間（形成的香氣）
鍋溫的高低炒茶的時(shí)長(zhǎng)（香氣的高揚(yáng)）
殺青的程度（活性酶）
揉捻的力度（浸出物質(zhì)）
曬青（保留活性）
這些影響生茶口感的工藝同樣也會(huì)在發(fā)酵過(guò)后影響熟茶的口感
于是我們開(kāi)始實(shí)驗(yàn)首先針對(duì)不同特點(diǎn)的山頭古樹(shù)原料采用突出其特點(diǎn)的工藝然后反其道而行之再來(lái)一次
例如勐宋的毛茶香氣高揚(yáng)先用揚(yáng)香的工藝炒制一批再用抑香的工藝炒制另外一批再使用相同發(fā)酵工藝品鑒對(duì)比記錄
不斷地反復(fù)地實(shí)驗(yàn)改進(jìn)熟茶制茶工藝或許我們還沒(méi)找到最完美的工藝和發(fā)酵方式結(jié)合的方法要完成這一項(xiàng)目需要時(shí)間和耐心哪怕窮其一生或許也無(wú)法滿(mǎn)足追求完美的自我
但至少我們可以給其他人提供一些思路一些對(duì)熟茶對(duì)普洱茶有益的啟發(fā)
很多人說(shuō)我們是在浪費(fèi)時(shí)間浪費(fèi)財(cái)力物力可我們始終覺(jué)得生命就應(yīng)該浪費(fèi)在美好的事物之上不是嗎？
