沖泡過后的茶葉，是不會(huì)說(shuō)謊的。一位高手級(jí)別的鑒茶者，懂得讓茶渣說(shuō)話。
葉底，是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。茶小白在鑒別一款茶的好壞時(shí)，可以通過葉底，這樣最簡(jiǎn)單、直接的方式來(lái)發(fā)現(xiàn)茶的真相。
觀察葉底時(shí)，將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底整勻鋪開，也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，加入清水對(duì)漂葉進(jìn)行觀察。
葉底是暴露一款茶好壞的關(guān)鍵，看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度等幾個(gè)方面入手。
01嫩度
干茶的形態(tài)呈卷縮緊結(jié)狀，很難從外形上辨別出茶葉原料的等級(jí)和嫩度。這時(shí)可以觀察葉底的葉片，看清一款茶中芽頭與嫩葉的比例，再用手輕捏，去感受總體葉質(zhì)的老嫩程度。柔軟有韌性，葉脈不隆起，平滑如綢緞，葉子邊緣鋸齒平和，都是茶葉嫩度佳的表現(xiàn)。
02色澤
葉底的色澤能直觀的反映出一款茶原料及加工的優(yōu)劣程度，葉底的顏色需要均勻一致，無(wú)明顯的花雜斑駁等?？刂坪糜^察室內(nèi)的環(huán)境，在光線較明處，通過觀察葉底的顏色和亮度來(lái)辨別茶的好壞。
看葉底的顏色，是否符合不同茶類的顏色標(biāo)準(zhǔn)；看葉底的亮度，葉片是否發(fā)“亮”。“亮”指的是葉底本身表現(xiàn)出的一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的狀態(tài)。這種表現(xiàn)讓人覺得葉底仿佛在發(fā)“光”。
03勻度
所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是否比較統(tǒng)一？觀察勻度可以推測(cè)出茶葉在采摘、制作時(shí)的規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性。
04舒展度
茶葉在制作的過程中，大多會(huì)經(jīng)過揉捻等做形工序。工藝過關(guān)的茶，在經(jīng)過開水高溫沖泡之后，葉片會(huì)自然舒展開來(lái)，恢復(fù)到原有的形狀。
一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這是正常的現(xiàn)象。但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那可能是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。
六大茶類葉底鑒別參考
紅茶：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。
綠茶：以翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉為佳，在葉底背面有白色毫毛。
青茶：其葉底應(yīng)是綠葉鑲紅邊，即葉脈和葉緣部分為紅色，其余部分為綠色。因此以葉邊帶紅而明亮者為上品。
黃茶：葉底黃里泛白，葉質(zhì)嫩度好，明亮度好，用手捻動(dòng)不碎，柔韌性好為佳。
白茶：葉底嫩度高，勻整毫多為佳，色澤以鮮亮為好，色暗、花雜多則劣。
黑茶：黑茶葉底青褐、黃褐或黑褐，大葉種黑茶葉底有油光，對(duì)光葉脈清晰可見。茯磚茶葉底色較深，大體為黑褐或黃褐。
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