經常會被很多剛開始接觸茶行業(yè)的朋友問道：普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別?普洱茶是一種獨特的茶，在現(xiàn)行的國家標準中，普洱茶被分為生茶與熟茶。區(qū)分生茶與熟茶可以說是進入普洱大門的第一步。生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個人，卻在某個節(jié)點上因為各自的原因與需要轉向不同的方向，這個節(jié)點叫做“發(fā)酵”，生茶走向的是自然后發(fā)酵，熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵。之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘，經殺青、揉捻、日光干燥到制成曬青毛茶的過程。從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時候看，生茶未經發(fā)酵，熟茶全發(fā)酵，這是它們最本質的區(qū)別。
1、什么是普洱茶？
（按國家標準定義）
以地理保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制作而成具有獨特品質的茶，按照加工工藝和品質特征分為分為普洱生茶和普洱熟茶，生茶和熟茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在工藝和品質特征上。
2、制作工藝
生普：采摘→萎凋→殺青→揉捻→蒸壓→曬干
熟普：采摘→萎凋→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→結塊→干燥→蒸壓→曬干
所以普洱生茶和熟茶在工藝上最主要的區(qū)別就是：是否經過人工渥堆發(fā)酵的過程。
3、外觀區(qū)別
以最常見的357g餅茶為例
-外形-
生普：墨綠色或黃褐色，帶有白色芽頭。
熟普：黑色，或是紅褐色，部分的芽尖呈暗黑色。
4、感官區(qū)別
-湯色-
生普：透亮且清澈，顏色呈金黃色，黃綠色。
熟普：濃郁且明亮，顏色呈紅褐色，黃褐色。
-葉底-
生普：葉底顏色會跟著陳化的轉變，由嫩綠到杏黃再轉變成紅褐色。
熟普：葉底顏色色澤為褐紅色。
-香氣-
生普：香氣濃烈，是一種外放、高揚的氣息，主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型。
熟普：香氣低調，主要有參香、豆香、陳香、棗香、樟香、梅子香等香型。
-口感-
生茶：茶氣足，入口強烈，苦澀，不過回味甘甜，生津止渴。清香花香四溢。
熟茶：入口不苦不澀，順滑醇厚，比生茶要柔和，陳香十足，有的還會伴有米香，棗香。
在功效方面兩種茶都有許多保健功效。生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。熟茶可以降脂、降壓、防治動脈硬化、預防便秘、利尿、養(yǎng)胃、抗衰老，較適合中老年人群及胃寒等人群。
