有茶小白問(wèn)十三夷: 綠茶是越綠越好？紅茶是越紅越好嗎？在這里告訴大家，這是個(gè)大大的誤區(qū)，雖說(shuō)綠茶的特征是“綠葉綠湯”，紅茶的特征是“紅葉紅湯”，但并不代表綠茶是越綠越好，紅茶是越紅越好。
先說(shuō)綠茶，等級(jí)高的綠茶不一定是特別綠的，比如說(shuō)我們?cè)诖禾觳芍频拿髑安瑁梢粋€(gè)芽頭或者是一芽一葉初展，這個(gè)原料是非常優(yōu)質(zhì)的，但是制作出來(lái)的成品茶不一定是非常綠的，而是呈現(xiàn)出杏綠色，綠中泛著淡淡的黃色。那是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中葉綠素遭到了破壞，類胡蘿卜素的色澤開(kāi)始顯現(xiàn)(以黃色為主)。
因此，我們不能簡(jiǎn)單用顏色來(lái)評(píng)判綠茶的好壞，要依據(jù)色香味形四大因子來(lái)綜合評(píng)判一款綠茶，其實(shí)跟顏色比起來(lái)，滋味與香氣占的權(quán)重還更大，不能因?yàn)橐慌菥G茶的湯色不夠綠就否定這泡茶。
如果陷入綠茶越綠越好的誤區(qū)很可能會(huì)被無(wú)良商家利用，如今市面上就出現(xiàn)了一種染色綠茶，利用非法添加劑鉛鉻綠或者鐵粉，使綠茶看上去更綠，主要用于綠茶陳茶的翻新，以次充好，利用良好的賣相迷惑不懂行的茶友們。
說(shuō)完綠茶我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)紅茶，紅茶的那一抹紅艷很是動(dòng)人，尤其是在寒冷的冬季，簡(jiǎn)直就是貼心的“暖寶寶”，綠茶清冷，紅茶卻令人倍感溫?zé)?，但是呢，紅茶也并不是越紅越好，紅茶所呈現(xiàn)出來(lái)的顏色是由各種茶色素共同決定的。
眾所周知，紅茶為全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)一系列工序會(huì)形成多種色素物質(zhì)，那就是我們經(jīng)常提到的茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質(zhì)啦，這三種色素物質(zhì)呢，有各自負(fù)責(zé)的“領(lǐng)域” : 1. 茶紅素，使紅茶呈現(xiàn)紅色 2. 茶褐素，使紅茶色澤暗了下來(lái) 3. 茶黃素，為紅茶提亮，也是“金圈”形成的最大功臣！
茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質(zhì)得處在一個(gè)合理的比例范疇內(nèi)，紅茶的顏色才會(huì)正，品質(zhì)才會(huì)佳。若茶紅素含量過(guò)高，茶湯看起來(lái)是紅的，但茶味淡??；茶褐素含量過(guò)高，茶湯會(huì)發(fā)暗，無(wú)光澤。這時(shí)候就需要茶黃素參與進(jìn)來(lái)了，茶黃素可以提亮，使紅茶的滋味更具鮮度。
因此，茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要達(dá)到最佳的比例，才能造就一泡優(yōu)質(zhì)紅茶，簡(jiǎn)而言之，紅茶好不好不能只看人家紅不紅，還得看人家亮不亮，滋味是否醇厚鮮爽，如果茶湯表面帶“金圈”，那更是紅茶中的優(yōu)品。
不管綠茶還是紅茶，僅憑顏色去評(píng)判一泡茶，這種想法實(shí)在是不可取呢！
