普洱茶是一種特種茶類，因產(chǎn)自云南省普洱市而得名，必須滿足五個基本條件才能成為普洱茶：產(chǎn)地須是云南境內(nèi)的一定區(qū)域、樹種須是云南大葉種、原料須是曬青毛茶，并且須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵，水浸出物含量不低于38%。
中國六大茶類為白茶、黃茶、綠茶、紅茶、青茶、黑茶，普洱茶不屬于六大茶類，而是其之外的一種特種茶類，因產(chǎn)自云南普洱市而得名，屬于后發(fā)酵茶。
普洱茶屬于什么茶？
1979年，陳椽教授撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文，以制茶方法與茶葉變色理論為基礎(chǔ),依每種茶類在制法中內(nèi)質(zhì)變化,黃烷醇類氧化程度、快慢、先后等不同而呈現(xiàn)不同的色澤為基礎(chǔ),提出了新的分類法，系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。從此，中國茶葉分類進入了系統(tǒng)化。而云南的茶葉在當時還沒有標準，隨著茶葉的發(fā)展，茶葉分類在這六個基本分類上有了一個“再加工茶類”。
而在普洱茶實際生產(chǎn)中，形狀是有餅、磚、沱茶的。那么把普洱茶分到再加工茶類是不是也可以呢？
2003年，普洱茶第一個標準，云南省地方標準《DB53/T103-2003普洱茶》出臺，沒有分普洱茶生茶和熟茶。2004年，普洱茶行業(yè)標準《NY/T779-2004普洱茶》出臺，沒有分普洱茶生茶和熟茶。2006年，云南省地方標《DB53/103-2006普洱茶》出臺，開始把普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶。2014年，茶葉分類國家標準《GB/T30766-2014》正式出臺實施。分類原則為：以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，綜合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進行分類。如圖：
而云南黑茶的意思是云南地區(qū)的鮮葉經(jīng)過特定加工工藝制成的產(chǎn)品。黑茶的意思則是以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。綠茶中的曬青綠茶也合適吧?黑茶中的云南黑茶也合適吧？再加工茶中的緊壓茶也合適吧？袋泡茶也合適吧？
至此，你還會再爭論普洱茶新生茶散料應(yīng)不應(yīng)該屬于綠茶，普洱茶生茶屬不屬于烏龍茶，普洱茶熟茶屬不屬于黑茶，普洱茶緊壓茶屬不屬于再加工茶嗎？在當一切都明白的時候，我們是否能回過頭想想，我們爭論這個的意義在哪里？畢竟分在綠茶下還是分在黑茶下，更甚者分在烏龍茶、黃茶下。對于普洱茶來說沒有多大的意義，對于喝普洱茶的人來說更是沒有意義，只要茶好喝管它屬于什么茶。當然了，如果一定要有個說法，你可以驕傲把它當做一杯包攬全系統(tǒng)茶的茶之母。
