新手喝茶時(shí)，最容易出現(xiàn)的3種錯覺

錯覺一：甜=回甘

很多新手喝茶時(shí)一感到甜，就會嚷嚷著說：“哎喲！有回甘！有回甘就是好茶！”但其實(shí)，甜不等于回甘。只要茶葉含有糖類物質(zhì)，它們就會在水里溶化或者分解為麥芽糖。茶葉的味道也就會變得很甜，這股甜味甚至有點(diǎn)像冰糖。

簡單粗暴點(diǎn)來說，先苦后甜就是回甘。如果你不確定茶葉是否帶有回甘味，那么你可以喝一杯涼白開。假如涼白開變甜了，那么這款茶就有回甘味。

錯覺二：苦=收斂性強(qiáng)

茶葉含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，能夠帶來苦味。新手可能會受到“不苦不澀不是茶”這種說法的影響，一喝到苦的茶就會出現(xiàn)一種錯覺：“哎呀！這茶好苦！咦，苦就等于收斂性強(qiáng)，這是好茶！”

其實(shí)這是一種錯覺，茶葉苦不等于收斂性強(qiáng)。收斂性跟上文提到的回甘有關(guān)。如果說回甘是“先苦后甜”，那么收斂性強(qiáng)弱就跟茶葉從苦變甜的速度快慢有關(guān)。

簡單點(diǎn)來說，苦澀轉(zhuǎn)換成回甘的速度越快，茶葉的收斂性越強(qiáng)。越慢，就越弱。所以，新人在喝茶時(shí)不要一喝到苦澀的味道，就以為這是茶葉收斂性強(qiáng)的表現(xiàn)。

錯覺三：無味=無味之味

新人在喝茶時(shí)會看到很多品茶術(shù)語，但他們沒能完全理解這些術(shù)語的意思，就開始大開腦洞，生搬硬套。例如，他們在喝到一種味道很淡、很像水的茶時(shí)，會誤判這是好茶，因?yàn)槠凡栊g(shù)語里有一句“無味之味”。

但是，如果無味之味等于跟水一樣、沒有味道，那茶水和白開水的差別在哪里呢？到底無味之味是什么意思呢？

清代陸次云在品龍井茶時(shí)說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?

其大意是，真正的（龍井）茶有甜香，細(xì)品起來很淡，就好像沒有味道，但喝完后，覺得有一股和順美妙的茶氣縈繞于齒頰之間。這樣的無味之味就是最好的味覺體驗(yàn)。

判斷茶葉是寡淡無味還是無味之味時(shí)，不能只嘗味道，還需要觀察茶葉的香氣還有它的持久度。如果茶葉沒有香氣，喝起來沒有味道，那么它就是質(zhì)量一般的茶，跟無味之味差得很遠(yuǎn)。

如果茶葉散發(fā)著蘭花般的香氣，品完茶后，盡管茶味很淡，但這股香氣依然縈繞在舌尖上、唇齒間，那么它很有可能會是無味之味。

無味之味是茶葉味道的最高境界，十分罕見。也難怪新手們會把無味和無味之味這兩個(gè)概念混淆了，產(chǎn)生錯覺。

以上這3種錯覺大多出現(xiàn)在喝茶比較少的新手身上。因?yàn)樗麄儗ζ凡栊g(shù)語一知半解，就會把茶葉的味道亂套進(jìn)去，產(chǎn)生這樣的錯覺，影響對好茶的判斷。

像是喝茶比較多的老司機(jī)，什么都嘗過了，就很少會有這方面的錯覺。看來從品茶新手到評茶高手，還有很長一段路要走啊。