發(fā)酵是指茶葉進行酶性氧化,形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過程。發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進行。影響發(fā)酵的因素有很多,例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點上。
發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,紅茶是全發(fā)酵茶的代表,后發(fā)酵茶則是普洱茶。不發(fā)酵茶的代表則是綠茶。
發(fā)酵茶具有良好的養(yǎng)胃護胃的功效,對于降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因為發(fā)酵茶在發(fā)酵的過程中,茶葉中的內(nèi)含化學物質(zhì)發(fā)生了不少轉(zhuǎn)化,茶性也漸漸變得較為溫和,對腸胃沒有太大的刺激性。
而沒有經(jīng)過發(fā)酵的不發(fā)酵茶,主要特點就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì),這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效,例如綠茶在這方面的效果就很好。
單從功效來說,其實兩者都各有各的好。發(fā)酵茶茶性溫和,比較多人偏愛,而綠茶雖刺激性強,不過卻保留了不少原葉成分。除了功效之外,也需要考慮自身的體質(zhì),選擇適合自己的茶。
來源:網(wǎng)絡(如有侵權,請聯(lián)系我們,立即刪除)