喝到老熟茶時，常?？梢钥吹竭@種現(xiàn)象：有的茶友拿新熟茶的要求來衡量老熟茶，稍聞到一點陳味就大喊“濕倉”。其實，好喝的老熟茶往往比好喝的新熟茶還要珍貴而難得。
我們一般把十五年以上陳期的熟茶稱為老熟茶，十五至二十年稱為第三階段，二十年以上稱為第四階段。作為三階段以上的老熟茶來說，我認為還是香港傳統(tǒng)倉儲(有人稱之為濕倉)放倉到位、退倉也到位的比較好喝。
與品鑒新熟茶的“香、甜、醇、厚、滑”五因子標準不同，一款好的老熟茶應該具備“醇潤甘和舒、陳化氣韻”九字標準，其中前面的“醇潤甘和舒”是針對低層次熟茶(主要是第三階段老熟茶)的標準，而高層次的老熟茶(主要是第四階段老熟茶)除了前面的“醇潤甘和舒”五字外，還應該具備后面的“陳化氣韻”四字高標準。
所謂化感就是茶湯入口不應像干倉中生代茶那樣收斂，而是入口即化，有一種發(fā)散感，往往讓人有“口腔中若有似無，說無還有”的奇妙感覺。氣韻要生動，喝了茶要有精神，茶湯入口產生的是正能量和愉悅感，喉部舒展，有喝了還想再喝的感覺。
最后，老熟茶的香氣與新熟茶是有著明顯區(qū)別的，如果是香港傳統(tǒng)倉儲的話一般是參香甚至藥香，相比新熟茶的香氣表現(xiàn)得更加高雅更有貴族氣息。
需要補充的是：特別干燥存放的老熟茶，因為轉化(熟茶也有轉化的問題)的原因，往往表現(xiàn)差強人意甚至不如新熟茶。曾經有當年云南省茶葉公司的朋友拿來20世紀90年代初昆明茶廠生產的“福祿壽禧”熟磚來讓我品鑒，希望能送上拍賣公司的拍賣臺，但試過以后確實讓人失望，放得太干了，口感非常不好。另有一位旅日華僑托人送來了早期出口去日本的7562熟磚，同樣也因為放得太干而口感表現(xiàn)很差。
前面談到過下關銷法沱和昆明7581磚在第一、二階段如果干倉存放則口感表現(xiàn)一般般，但在經過了香港傳統(tǒng)倉儲之后，往往給我們以驚喜。
在我看來，熟茶要么喝第一階段的精品，要么喝第四階段的精品，中間階段特別好的真不多，價格也不便宜，當然第四階段的精品(比如被稱為“天花板三熟”的文革磚、7452老熟茶、8592小票老熟茶等)價格更貴，而且隨著傳統(tǒng)倉儲方式的失傳，“天花板”級別的傳統(tǒng)倉儲老熟茶跟老生茶一樣也是喝一泡少一泡了，且喝且珍惜吧。
來源：普洱雜志
如有侵權，請聯(lián)系刪除
