古往今來(lái)，茶如人生，一葉知己。普洱茶因“越陳越香”的屬性，被無(wú)數(shù)茶人珍視收藏，或用絲絹綾羅包裹、或用銀盒玉器盛裝，或藏于高山巖洞、或置于小缶陶甕······
所謂“越陳越香”，不僅僅指普洱茶的香氣變化，更是普洱茶湯色、滋味等內(nèi)在品質(zhì)的日臻完美，還有那蘊(yùn)藏在時(shí)空里的茶味人生、歲月滄桑的體驗(yàn)。
普洱茶越陳越香的原理?
普洱茶“越陳越香”的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，進(jìn)而與其他物質(zhì)聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深、直至變?yōu)辄S褐色的過(guò)程。
多酚類的氧化，使苦澀物質(zhì)減少，滋味逐漸趨于醇和。
茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣里的氧以后，逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，或與茶多酚的氧化產(chǎn)物結(jié)合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化，使色澤和茶湯褐變。
芳香化合物含量顯著下降，同時(shí)產(chǎn)生丙醛、2，4-庚二烯醛等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉(zhuǎn)暗。
茶黃素、茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，使非透析性的高聚合物(茶褐素)積累，茶湯紅褐。
葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變。
什么樣的普洱茶才能越陳越香?
普洱茶在陳化的過(guò)程中，很多條件都會(huì)影響其品質(zhì)，一餅“越陳越香”的普洱茶，需要以下條件：
1、優(yōu)異的原料
原料是普洱茶“越陳越香”的根本。“取茶應(yīng)取其內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，穩(wěn)者方能求得后期之陳”。
使用內(nèi)含物質(zhì)豐富的云南大葉種茶作為普洱茶的原料，更有利于后期的陳化。
2、 精湛的技藝
普洱茶制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括：采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、渥堆、壓制等，都對(duì)普洱茶的轉(zhuǎn)化具有重要的影響。
粗制濫造的普洱茶，即使經(jīng)過(guò)時(shí)間的雕琢，也無(wú)法成“器”;只有運(yùn)以精湛工藝進(jìn)行制作的普洱茶，才能最大化的保障后期轉(zhuǎn)化的品質(zhì)。
3、 適宜的倉(cāng)儲(chǔ)
“陳化”是普洱茶醞釀香氣、升華品質(zhì)的關(guān)鍵。一般說(shuō)來(lái)，只要在適宜的溫度、適宜的濕度、沒(méi)有陽(yáng)光直射、空氣潔凈無(wú)異味、陰涼通風(fēng)的環(huán)境下，普洱茶就能夠自然陳化，并且“越陳越香”。
數(shù)年以后，開(kāi)湯品咂，味濃香永，恰如燈下，故人萬(wàn)里，歸來(lái)對(duì)影······存茶的樂(lè)趣就在于此吧!
