春白茶由白毫銀針伊始，是開春白茶樹萌發(fā)的第一撥茶芽。經(jīng)一整個(gè)冬季的蓄養(yǎng)，白毫銀針內(nèi)涵物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。有茶友問(wèn)道：“為什么很少見到銀針餅？”其實(shí)，好的白毫銀針通常不舍得用來(lái)壓餅的，眾所周知，白毫銀針量少而珍，且散茶狀態(tài)的銀針在最大程度上保留了它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而若是銀針要壓餅，就需比散茶多一道蒸壓工序，盡管蒸壓時(shí)間較短，但在高溫蒸汽作用下，其還是會(huì)損耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以上只是原因之一。接下來(lái)，我們就來(lái)具體探討一下為何白毫銀針不建議壓餅。
01、壓餅會(huì)破壞白毫銀針芽形
白毫銀針，芽頭挺直肥壯，白毫密布，芽頭邊帶一片小魚葉，“一旗一槍”的外形，辨識(shí)度極高。白毫銀針?biāo)赜小安柚忻琅敝Q，以玻璃杯沖泡，便可見銀針在茶杯中上下沉浮，白毫于茶水中飄動(dòng)。但若經(jīng)過(guò)高溫蒸汽壓餅環(huán)節(jié)，銀針挺直粗壯的芽頭便會(huì)被壓歪，泡壞其茶形。且后期撬餅時(shí)，茶芽葉也容易被撬碎，沖泡時(shí)內(nèi)質(zhì)物容易大量析出，從而導(dǎo)致茶湯口感苦澀。
02、壓餅會(huì)促使銀針白毫脫落
白毫銀針密布的白毫不僅在其生長(zhǎng)階段起保護(hù)作用，白毫內(nèi)還含有豐富的茶多酚類物質(zhì)和氨基酸等有益物質(zhì)，白茶茶毫中對(duì)人體有益的氨基酸，約占到2.6%-4.5%，其中茶氨酸溶于水表現(xiàn)為鮮味、甜味。使得白毫銀針茶湯入口鮮爽，過(guò)喉回甘。白毫銀針的毫香，也是得益于銀針表面密布的那層白毫，其分泌出芬芳之氣，帶著淡淡回甘。白毫越豐富，毫香越濃郁。我們沖泡白毫銀針時(shí)，通常不洗茶，也不使用茶濾，為的就是最大程度保留白毫。而餅茶是在散茶基礎(chǔ)之上，通過(guò)蒸壓再加工而成，若經(jīng)過(guò)壓餅工序，這些保留下來(lái)的白毫便極易脫落。失去這些白毫，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量自然也會(huì)有所損耗。
白毫銀針采摘期十分的短，采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，每年的產(chǎn)量?jī)H是壽眉的十分之一，故而十分珍貴。對(duì)于愛(ài)茶之人來(lái)說(shuō)，定然是不舍得將其壓制成餅。但是，對(duì)于不少茶友來(lái)說(shuō)，餅茶簡(jiǎn)單大方，適于送禮，也更便于儲(chǔ)存。故而，白毫銀針到底壓不壓餅，以不同的角度，有不同的選擇。
03、壓餅是市場(chǎng)需要，好白茶也會(huì)壓餅
相較于散茶而言，餅茶形狀規(guī)，便于儲(chǔ)存，節(jié)省存茶空間。有不少愛(ài)茶人士喜歡收藏白茶，但家中存茶空間有限，而散茶形態(tài)松散，這也導(dǎo)致了他們無(wú)法儲(chǔ)存過(guò)多的白茶散茶，且白茶葉片干脆易碎，它的運(yùn)輸成本較高。故而，對(duì)于家庭存茶而言，餅茶是一個(gè)好選擇。
還有不少茶友，獨(dú)愛(ài)老白茶餅，喜愛(ài)它醇熟的風(fēng)味。尤其是老壽眉餅或老貢眉餅，其在壓餅時(shí)經(jīng)過(guò)包揉，葉片細(xì)胞壁破裂，果香物質(zhì)與花香物質(zhì)一道滲透到茶葉表面，再經(jīng)過(guò)多年陳化，就有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)化出獨(dú)特的棗香。
白毫銀針，不建議壓餅是尊重它的茶性，并不意味著所有品質(zhì)好的白茶，都不建議壓餅，不要拘泥于茶葉的某一種形態(tài)，散茶或是餅茶，各有各的風(fēng)味。其他品級(jí)的白茶是否壓餅，更多的是看市場(chǎng)需求，看消費(fèi)導(dǎo)向。
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