綠碎茶
顆粒狀的綠茶
溶解性好
首先要搞清楚一個(gè)概念：
綠碎茶≠煎茶
抹茶雖然也是碎末
但是，是煎茶碾出來的
煎茶屬于蒸青綠茶
這個(gè)是容易混淆的
綠碎茶一般是袋泡茶的形式
也有加工成花茶的
20世紀(jì)70年代初
我國試制綠碎茶成功
主要供作花茶窨制的原料
因?yàn)樗椋晕懔Ω鼜?qiáng)
配花量比用烘青茶減少20%
綠碎茶大多以中低檔鮮葉為原料
采摘可實(shí)行機(jī)械化
論勞動(dòng)效率
機(jī)采比手采提高18-20倍
綠碎茶分三類：
顆粒茶、末茶、片茶
再來了解一下加工工藝
殺青
殺青技術(shù)與炒青綠茶相同：
高溫殺青，先高后低
拋悶結(jié)合，多拋少悶
嫩葉老殺，老葉嫩殺
殺青程度比炒青綠茶重一些
含水量在58%左右
（炒青綠茶殺青葉含水量58%-64%）
含水量超過60%
顆粒松泡，片形茶多
揉切時(shí)茶汁流失
影響滋味濃度
含水量少于51%
雖然顆粒緊實(shí)
但是末茶增多
揉切
最大限度地破壞葉細(xì)胞！
目的：
滋味濃爽
沖泡時(shí)快速浸出
709揉切機(jī)初切
705揉切機(jī)復(fù)切
與解塊篩分機(jī)組成流水線
4孔面茶與初揉葉混合揉切
揉切就可以更加充分
投葉量
較嫩的原料投葉量：
約450kg/小時(shí)
投葉量增加
顆粒茶減少
片茶增多
干燥
綠碎茶比較容易干
采取的策略是：
高溫、短時(shí)、薄攤
一般分兩次干燥
第一次100-110度
第二次50-85度
中間攤涼一次（時(shí)短、薄攤）
干茶含水量：3%-5%
本想跳過綠碎茶
印象里都是邊角料做的茶
所以，抱有看不上的心態(tài)
轉(zhuǎn)念一想
既然是學(xué)習(xí)
就要有學(xué)習(xí)的態(tài)度
而且，茶者包容
放下瞧不起的執(zhí)念
學(xué)習(xí)在這冷颼颼的冬天
還是推薦大家喝一杯溫暖的熟茶
