都說(shuō)茶是香氣撲鼻，回甘持久，先苦后甜，可是有的普洱茶苦澀味持久不散，這是為何呢？下面一起詳細(xì)的了解一下。
普洱茶的苦澀感為何不能化？
茶通常都會(huì)有苦澀味，“不能化”就是指苦澀后不會(huì)馬上回甘，苦澀長(zhǎng)時(shí)間停留在口腔。好的茶苦澀能化，并回甘，越好的茶化的越快，回得越快，它那種“苦”是苦涼的、打開(kāi)的。像老班章茶，一喝下去很苦，苦到喉嚨，但苦一瞬間消失，馬上回甘，而且甘甜長(zhǎng)時(shí)間停留在口腔，令人感覺(jué)舒服、愉悅。
為何有些普洱茶苦澀不能化？這要從茶樹(shù)的生態(tài)說(shuō)起，根據(jù)在茶山的考察，先甄別茶樹(shù)的生態(tài)，有原生態(tài)的古茶園，有新開(kāi)發(fā)的茶園，有臺(tái)地茶園；有施化肥、噴灑農(nóng)藥、打除草劑的。
在茶園里，摘茶的鮮葉品嘗時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有施化肥，噴灑農(nóng)藥，打除草劑的，苦澀不能化，有胸悶、心煩的感覺(jué)；沒(méi)有的，苦澀能化。再細(xì)品，發(fā)現(xiàn)前者的苦是死的苦、實(shí)的苦，后者是涼的苦、開(kāi)的苦。
兩者的苦是不一樣，前者不能化，令人不舒服；后者能化，令人舒服。前者的苦是來(lái)自化肥、農(nóng)藥、單薄的內(nèi)含物質(zhì)；后者的苦是來(lái)自茶的本身。喝這兩種茶時(shí)，入口時(shí)兩者區(qū)別不大，不是專業(yè)人士很難分得開(kāi)，但停下來(lái)，留口的感覺(jué)很多人都能分辨出來(lái)。
為什么有的普洱茶苦澀化不開(kāi)？
帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，若口感干凈，苦澀自然能被接受，通常不屬“問(wèn)題茶”，反之，若苦澀味道不整，則茶葉可能存在原料或工藝的問(wèn)題。除茶葉自身特性外，苦澀味偏重其所含的物質(zhì)往往較多，對(duì)于剛接觸茶葉的朋友不宜過(guò)量飲用。
當(dāng)然，“苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶”。苦澀其實(shí)可以說(shuō)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。所以，你可千萬(wàn)別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會(huì)錯(cuò)過(guò)了那些好茶。
普洱茶的苦澀感會(huì)轉(zhuǎn)化嗎
很多人說(shuō)苦能生甜，澀能生津，這句話沒(méi)有錯(cuò)。在普洱茶行業(yè)有一個(gè)比較籠統(tǒng)的概念，叫“勐?？?，臨滄澀，思茅淡?！佰潞２枰圆祭噬降牟枞~苦底更重一些，比如說(shuō)老曼峨、曼興竜、老班章、吉良等都是以苦底著稱的茶葉。
苦底茶在長(zhǎng)年存放之后，茶葉的苦感會(huì)慢慢降低，回甜的速度和甜感越來(lái)越強(qiáng)。而澀感比較強(qiáng)的茶葉隨著時(shí)間的存放，澀感退的比較慢，存放十年甚至二十年的茶葉如果太澀，它的口感在品飲時(shí)收斂性依然很強(qiáng)，兩頰會(huì)很不舒服。所以個(gè)人認(rèn)為苦一點(diǎn)的茶葉比澀一點(diǎn)的茶葉更具有后期轉(zhuǎn)化的可能性。
