果膠是茶葉中糖類的代謝產(chǎn)物,食品專家研究過,它由果膠素與多縮阿拉白醛糖分離而成,在稀酸的作用下合成成水化果膠素,在原果膠素的作用下,構成水溶果膠素。
茶葉里的果膠是什么
我們喝茶時，有時覺得茶湯粘稠，其實就是茶葉中果膠質含量高。
那什么是果膠呢？其實茶中的果膠，是具有糖類性質的高分子化合物，包括果膠素（溶于水）、果膠酸和原果膠（不溶于水）。
制茶師揉捻后經(jīng)常覺得粘手，就是果膠質在起作用，而且從芽到葉，能溶于水的果膠素是逐漸減少的，而原果膠是有所增加的。也就是說普洱茶原料的“二葉”、“三葉”和“茶?！敝锌梢姷墓z質含量更高。
茶葉里的果膠有什么作用
茶葉中含有一定量的果膠質。果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，是一種無定形的膠質，具強親水性，粘著而柔軟，即可使相鄰細胞粘連在一起。在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質亦相隨而出。
果膠質是一種無定形膠質，使多細胞植物的相鄰細胞彼此粘連。果膠質可被酸、堿、果膠酶等溶解，從而導致細胞的相互分離。許多果實，如蘋果、番茄等成熟時，產(chǎn)生果膠酶，將果肉細胞的胞間層溶解，細胞彼此分離，使果實變軟。
果膠是屬于膳食纖維的一種，一般在我們吃的蔬菜、水果中廣泛存在，只是含量多少有一定的差異，一般柑橘、檸檬、柚子等果皮中果膠的含量比較高，所以可以用作人工提取果膠的原材料。由于果膠不能夠被我們人體的腸胃所消化，所以可以刺激腸胃蠕動，還能將體內堆積的毒素排出去。
