困鹿山要從著名小山頭做到大山頭茶區(qū)，離不開(kāi)大產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)。而大產(chǎn)業(yè)鏈的開(kāi)發(fā)需要核心價(jià)值體系來(lái)支撐。
清朝遺留下來(lái)的皇家貢茶園，這是人們對(duì)困鹿山的認(rèn)知與共識(shí)?；始邑暡?，無(wú)疑是困鹿山最核心的價(jià)值原點(diǎn)。但要將困鹿山茶做成大產(chǎn)業(yè)，這個(gè)原點(diǎn)雖然極具高度，但顯得單薄，孤掌難鳴。故大困鹿山茶區(qū)的開(kāi)發(fā)，需要以皇家貢茶為價(jià)值原點(diǎn)，構(gòu)建更立體多元的核心價(jià)值體系。
根植困鹿山，矢志用大產(chǎn)業(yè)鏈模式打造大困鹿山的吉順號(hào)，多年來(lái)在不斷總結(jié)與提煉困鹿山的核心價(jià)值，并邀請(qǐng)請(qǐng)上帝喝茶工作室參與核心價(jià)值體系建設(shè)，于2019年總結(jié)出大困鹿山茶區(qū)的四大核心價(jià)值：大皇家貢茶、大有機(jī)、大良種(茶樹(shù)基因庫(kù))、大生態(tài)圈。
吉順號(hào)認(rèn)為，如果將困鹿山比作一棵參天大茶樹(shù)，皇家貢茶園是大茶樹(shù)的根，四大核心價(jià)值是大茶樹(shù)的四大主干：
根：皇家貢茶園
四大主干(四大核心價(jià)值)：
大皇家貢茶——頂級(jí)價(jià)值(產(chǎn)品——奢侈品);
大有機(jī)茶——中產(chǎn)與大眾消費(fèi)(產(chǎn)品——中產(chǎn)精致品、大眾良品);
大良種——困鹿山高香珍稀型茶樹(shù)品種推廣;
大生態(tài)圈(茶葉生態(tài)文明、生態(tài)倫理)——困鹿山貢茶生態(tài)文明博物館(貢茶新發(fā)展，生態(tài)文明范本、活化石)。
一、生態(tài)圈與茶葉品質(zhì)
生態(tài)倫理→生態(tài)效益(生態(tài)發(fā)展指數(shù))→茶葉生態(tài)圈。
深耕大困鹿山茶區(qū)的吉順號(hào)，從生態(tài)倫理出發(fā)，首倡與踐行大產(chǎn)業(yè)鏈打造，以期產(chǎn)生生態(tài)效益，最終將大困鹿山建成中國(guó)茶的生態(tài)圈高地。
經(jīng)濟(jì)學(xué)家科斯解讀中國(guó)發(fā)展的獨(dú)特之路時(shí)，希望人類社會(huì)多關(guān)注倫理。我們停留在“經(jīng)濟(jì)人”假設(shè)太久，發(fā)展不一定帶來(lái)幸福。是時(shí)候回歸“倫理人”。寫(xiě)《國(guó)富論》的亞當(dāng).斯密，也寫(xiě)過(guò)《道德情操論》。研究制度經(jīng)濟(jì)學(xué)的科斯，對(duì)中國(guó)能否由發(fā)展到幸福寄予希望……
茶山開(kāi)發(fā)，也需要提倡“生態(tài)倫理”。
某日，跟勐庫(kù)鉆研熟茶的某先鋒青年交流。
其問(wèn)，怎樣做好熟茶2.0?
我說(shuō)，要從生態(tài)圈、代謝方式與能量轉(zhuǎn)化的維度入手。生態(tài)圈是最核心的東西，代謝方式與能量轉(zhuǎn)化都是建立在生態(tài)圈基礎(chǔ)上。
生態(tài)圈包括茶園、生物多樣性、土壤、水、微生物、茶樹(shù)品種、茶園周邊環(huán)境、海拔、氣候、陽(yáng)光、種植管護(hù)與采摘模式、生態(tài)倫理等。
水、陽(yáng)光與微生物，不但影響種植環(huán)節(jié)，還影響生產(chǎn)與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)。水，最好是山泉水。困鹿山茶園遠(yuǎn)在深山，為森林里長(zhǎng)出來(lái)的茶園，天然氧吧，山泉終年流淌，陽(yáng)光明媚，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，陰涼潮濕，長(zhǎng)各種野生菌，堪稱原生有益微生物生長(zhǎng)的天堂。被山泉滋養(yǎng)、陽(yáng)光漫射、附著原生有益菌的茶葉，采下來(lái)炒揉曬，制成毛茶，再用山泉水渥堆，在茶園帶來(lái)的原生益生菌與發(fā)酵池里沉淀下來(lái)的微生物共同代謝作用下，發(fā)酵成熟茶，并在倉(cāng)庫(kù)里最終經(jīng)微生物的代謝作用下轉(zhuǎn)化為年份熟茶。
這一全過(guò)程，利用陽(yáng)光兩次，山泉水兩次，微生物三次。其牽扯到茶作為植物的代謝，與微生物的代謝。
就茶樹(shù)代謝而言，密植速生豐產(chǎn)茶園以氮代謝為主，古茶園、生態(tài)稀疏留養(yǎng)茶園以碳代謝為主。古樹(shù)茶、放養(yǎng)生態(tài)茶為什么好喝?是因?yàn)榇x方式跟速生豐產(chǎn)茶園不一樣，前者是養(yǎng)土雞的緩慢生長(zhǎng)過(guò)程，后者人為施放了大量氮磷鉀復(fù)合肥，茶樹(shù)像飼料雞一樣長(zhǎng)得飛快。
微生物的后發(fā)酵，是利用茶葉為養(yǎng)份的多次代謝過(guò)程，產(chǎn)生復(fù)合狀態(tài)的高分子物質(zhì)，有益人體健康，并且品飲價(jià)值高。能量轉(zhuǎn)化，是指能量從茶園到加工到倉(cāng)儲(chǔ)的傳遞、轉(zhuǎn)換與升華過(guò)程，從大自然的能量，經(jīng)多次升階切換，轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有益的高能量精微物質(zhì)。
二、生態(tài)倫理與產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)
云南古茶山目前傳承下來(lái)的生態(tài)倫理是自然經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。而產(chǎn)業(yè)是商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。前者，生產(chǎn)以小區(qū)域內(nèi)的自給自足為主，交換為輔。后者生產(chǎn)的目的，是以大區(qū)域內(nèi)的商品流通與交換為主。也就是，一個(gè)是為了自用，另一個(gè)是為了賣(mài)錢(qián)。隨著時(shí)代的發(fā)展，封閉的小區(qū)域自然經(jīng)濟(jì)會(huì)受到大區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的沖擊，這就導(dǎo)致一個(gè)個(gè)古茶村落被拖入了產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)進(jìn)程。云南茶葉產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，其實(shí)很早。明代中后葉，古六大茶山已經(jīng)成為云南早期的商品茶基地。但直到近代以前，云南商品茶基地不多。
道光以降，尤其是光緒年間，云南茶的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程提速，誕生許多新的商品茶基地。但云南的發(fā)展是不平衡的，就茶區(qū)而言，漢化程度高的地方，多高產(chǎn)的商品茶基地。封閉的少數(shù)民族村寨還停留在自給自足的茶葉經(jīng)濟(jì)，即便種茶是為了賣(mài)錢(qián)，生產(chǎn)水平低，產(chǎn)量低，交易量小。這就是當(dāng)前我們談的古茶生態(tài)倫理，主要在落后偏僻封閉的少數(shù)民族村落找的原因。落后，才保留了前工業(yè)化，甚至是前商品經(jīng)濟(jì)的古風(fēng)古貌，保留了古老的自然農(nóng)法與自然崇拜之自然生態(tài)倫理。
觀察云南目前保護(hù)得好的古茶村落，乃是受刀耕火種與商品經(jīng)濟(jì)沖擊較小之緣故。
云南的森林民族，比如布朗族等，有刀耕火種之俗。刀耕火種，又叫“游耕”，屬于一種森林農(nóng)業(yè)。其有耕種→拋荒休耕→游到別處耕種→再到休耕恢復(fù)生態(tài)的地方耕種之機(jī)制。也就是有耕種與輪歇機(jī)制。這是一種生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，開(kāi)發(fā)與恢復(fù)生態(tài)輪流進(jìn)行，屬于低生產(chǎn)力條件下的一種自然農(nóng)法。在人口少，人口自然增長(zhǎng)率低的情況下，可以長(zhǎng)期維持生態(tài)平街。但一旦人口增長(zhǎng)快，人口多，土地輪歇周期越來(lái)越短，就會(huì)帶來(lái)生態(tài)的災(zāi)難，上世紀(jì)七八十年代，云南的童山禿嶺很大程度是刀耕火種造成的。許多古茶山的生態(tài)，毀于刀耕火種。
一些刀耕火種區(qū)的古茶園之所以保留下來(lái)，是因?yàn)樽嫦扔羞z訓(xùn)，古茶樹(shù)是祖祖輩輩要傳承下去的基業(yè)，不得砍伐。
另外一個(gè)是，進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)與商品經(jīng)濟(jì)對(duì)古茶村落的浸染日深，古茶園及周邊的環(huán)境遭到破壞。
而困鹿山這個(gè)古茶村落，沒(méi)有受到刀耕火種與商品經(jīng)濟(jì)的破壞，到了21世紀(jì)初還保留原貌，適逢普洱茶熱，困鹿山被政府整體打造為皇家貢茶園，可謂一夜之間被一雙大手，從前清托入21世紀(jì)。
古茶的興起，自然農(nóng)法受到尊重，生態(tài)倫理得到倡導(dǎo)，困鹿山曾經(jīng)落后的生產(chǎn)力，被重新定義為生態(tài)經(jīng)濟(jì)這一先進(jìn)生產(chǎn)力。政府的整體打造，是以保護(hù)為前題的有限制開(kāi)發(fā)，所以一夜之間穿越到現(xiàn)代社會(huì)的困鹿山，以后現(xiàn)代的名義保留了古風(fēng)古貌。這是困鹿山的幸運(yùn)，也是云南茶產(chǎn)業(yè)的幸運(yùn)!
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
