對于高端熟茶,想必大家不陌生。如果說,前幾年關于“春茶發(fā)酵”、“古樹發(fā)酵”等概念的出現(xiàn),還只是發(fā)出熟茶升級的各種信號,那么到了2016、2017年,各主流品牌開始陸續(xù)交出的“高端熟茶”作業(yè),已經傳遞出一個高端熟茶時代即將到來的信號。
現(xiàn)有市場上的高端熟茶,主要分為大樹拼配熟茶、大樹山頭熟茶,以及少量發(fā)燒級的村寨大樹原料熟茶。
其中,村寨級大樹熟茶風險最高,不僅原料貴,而且即便工藝很好了,也不一定能保證把地域口感和風格做出來,所以一般都是極少量的存在。
而偏偏有家“錢多人傻”的另類企業(yè),不僅大張旗鼓地將高端熟茶做到了村寨級,還推出了一系列成熟的產品,成為玩家藏客爭相搶購的對象。
究竟是什么讓這家企業(yè)如此“膽兒肥”?他們的故事不僅會讓你驚訝不已,還隨時都捏著一把汗。
易武茶腦殘粉,硬是將高端熟茶做到了村寨級
作為普洱茶愛好者心中的“圣地”,昔日的貢茶古鎮(zhèn),易武大樹茶資源本身是有限的,歷年都是兵家必爭之地。尤其是麻黑、落水洞等名山名寨的原料,春茶季何止每年一個價,每天一個價都有可能。
拿易武大樹料去發(fā)酵熟茶本就是捏著心尖為之,更別說做易武小產區(qū)的高端熟茶,一旦發(fā)酵失敗血本無歸,僅原料這一關,就難倒了無數(shù)想要探索的制茶人,再加上后續(xù)復雜的工藝環(huán)節(jié),那可是“不成功便成仁”的生意。
這位“錢多人傻”的人物就是張宇,吉普號CEO,業(yè)內都親切地叫他“小黑”。
?中間為小黑
作為資深茶人,小黑對易武抱著深厚的執(zhí)念:“我很喜歡易武,這片土地茶樹資源豐富、品質優(yōu)秀,既是普洱茶歷史的起點,也是普洱茶發(fā)燒友口感選擇的終點,同樣是普洱茶的一部分,普洱熟茶若能站在‘易武’這個‘巨人’的肩膀上,一定會迸發(fā)出更多的閃光點?!?/span>
10年產區(qū)積淀,簽約37座古茶山、35畝精制廠
當然,這還真不是個“錢多人傻”的故事,2008年小黑就扎根茶山、深入易武等主要普洱產區(qū)。長達10年的積淀,吉普號已簽約37座古茶山,擁有35畝精制茶廠。
“我們的易武精制廠就設在三合社,今年還將在易武老街增加一個加工點,保證一手原料品質的穩(wěn)定和工藝標準化。”小黑說到。
6年研發(fā),獨創(chuàng)突破性發(fā)酵工藝
俗話說“畫龍畫虎難畫骨”,小產區(qū)的風格脾性更是難以捉摸和掌握要領。早在2010年,小黑就開始研發(fā)熟茶發(fā)酵工藝。
加上國營時期臨滄茶廠廠長徐亞和老師的指點,歷時6年,用來自不同茶區(qū)的原料,經過100+次發(fā)酵茶堆的測試,接近63個配方的試煉評審,小黑以嚴謹?shù)膽B(tài)度最終完成了突破性的吉普號熟茶發(fā)酵“元工藝”。
“其核心在于離地、溫控、用水和時間。茶葉放置于離地45cm的水冬瓜木地板,堆芯溫度保持在50~60℃以保持微生物活性,汲取勐海地下115米深水源,60天發(fā)酵,衛(wèi)生、堆味和活性問題都得到了較好的解決,其香甜度、醇厚度、生津回甘度等方面,均有明顯提升?!毙『诮榻B到。
工藝的改良和成熟,讓吉普號熟茶的發(fā)酵能控制在比較少量但又比較好的狀態(tài)。
用戶至上、口感出發(fā),過得了大家的嘴才最重要
原料有了,工藝也OK,看到這里你是不是以為水到渠成了?遠遠沒有。
風格突出就一定是大眾喜歡和接受的山頭熟茶嗎?如果仍然是小范圍的狂歡,便也沒有太大的突破性意義。
為了做出接受度最高的山頭熟茶產品,吉普號的每款熟茶產品都會給到幾個配方,讓專業(yè)人士和茶小白們盲品,以好評度最高的版本最終確定上市版本。
又是無數(shù)次的折騰,終于,2017年,在吉普號位于易武三合社的精制廠里,誕生了易武大樹純料熟茶——“元熟723潤·落水洞”,一經投入市場便得到了老茶客的青睞。
“這款茶以海拔1460米左右的落水洞古樹春茶為原料,骨架清晰、特征鮮明、滋味豐富,有著獨特的奶油香,無論是細膩度還是韻感都比較突出,即便千元以上的價格,也讓很多茶客都是整提、整件的入手?!?/span>小黑自豪地說到。
除了名山名寨,小黑甚至還將手伸向了更加“難搞”的小微產區(qū)——同慶河,“同慶河熟茶也是在2017年推出的,沒想到更火,上市就脫銷,自己都沒能留下一餅。”
除此之外,愛“作”不能停的小黑,帶著研發(fā)團隊還做了更多方向的嘗試,“我們挑選了易武天門山、馬叭、一扇磨、刺竹林、黑水梁子等7個自然保護區(qū)山脈上的高桿古樹春料,在2018年完成了‘元熟725·藏巔’的研發(fā)與創(chuàng)作,茶湯入口細膩,在口腔中段又強勁有力,12泡仍能保證滋味?!?/span>
原料、工藝、口感有保證,這樣稱得上“硬貨”的山頭熟茶甚至是小微產區(qū)的熟茶產品,本身能研發(fā)出來就不是一件容易的事情,還在保證口感的同時突顯地域風格特性,能得到如此高的市場評價,一點也不意外。
除了易武地區(qū),近兩年,小黑和他的吉普號還一次性推出了很多成熟的,有地域風格代表性和價值的山頭高端熟茶,諸如蠻磚、賀開、老曼娥、大雪山……這在目前的市場上是非常少見的。
“細分山頭、區(qū)域,講究樹齡、生態(tài),挑剔工藝、倉儲等各種標準,普洱生茶憑借著各個茶區(qū)的特性大放異彩,普洱熟茶同樣也有這樣的可能。不止是易武,我們想做的就是真正打開、拓展高端熟茶的市場。”小黑如此說到。
而對于消費者而言,也讓我們看到了或許即將迎來的一個“新熟茶黃金時代”。