蓋碗小知識
蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱"三才碗"，"三才杯"，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
蓋碗是由茶蓋、茶托和茶碗三者組成。往玄里說：茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這么一副小小的茶具便寄寓了一個(gè)小天地，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
在清雍正年間，盛行使用蓋碗。蓋碗的雛形在唐朝就已經(jīng)出現(xiàn)，一直延續(xù)到清朝才定型，小小蓋碗穿越數(shù)百年才有今天的三位一體的模樣—— 一盞、一蓋、一碟式的蓋碗。
茶友對于喝茶的工具使用也有各種不同的風(fēng)格，有些茶友喜歡用蓋碗的，但有些茶友會喜歡用紫砂壺。用蓋碗喝茶的茶友看見身邊用紫砂壺泡茶的朋友，會忍不住去建議他們使用蓋碗去泡茶，并非說紫砂壺泡茶不好，而是他們就覺得使用合適的蓋碗泡茶會讓茶的口感更加好的發(fā)揮出來。
蓋碗被茶友稱為“萬能茶具”，各種茶都可以用蓋碗來完成沖飲。唯一的缺點(diǎn)可能是使用蓋碗泡茶會燙到手，一控制不好可能就會打翻。如果你發(fā)現(xiàn)身邊的茶友不喜歡用蓋碗泡茶，可能就是因?yàn)檫@一點(diǎn)喔!
蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時(shí)間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘。
有些茶友就是控制不好蓋碗，其實(shí)要控制好蓋碗并不難，但前提是茶友們需要選對蓋碗。然后就是將茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可。這一點(diǎn)很重要，水不能過多。有的人在入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住。這樣不燙才怪，而且入水太多，泡出的茶也淡，口感也會受到影響。
最重要的還是拿蓋碗的手法，手法很重要，你拿蓋碗的手法不對，那被燙到也是常態(tài)，所以，要使用好蓋碗，手法是至關(guān)重要的一點(diǎn)。
上圖兩個(gè)手法的對比 可以看出。左圖拿蓋碗的手勢不偏不歪，茶水沿著公道杯流出，可以明顯看出茶水并沒有觸碰到手。而右圖拿蓋碗的明顯拿偏了，這么下來茶水就會沿著傾斜的位置流水，極其容易被燙到。大家都知道在倒茶時(shí)停下來很容易影響茶的口感。
1.調(diào)整蓋與碗邊的出水縫隙，在不用濾網(wǎng)時(shí)尤其重要。
2.這個(gè)動(dòng)作決定燙不燙手，盡可能是端起來，不是拎起來，燙手很正常?。
3.食指動(dòng)作可圈可直，每個(gè)人手型不同，適合自己就好
4.出湯要自然平滑轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，沉肩墜肘，如太極拳般氣運(yùn)流暢
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡并不代表一定懂，你愛喝茶，那么請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。
來源：茶情報(bào)
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