今天就來講解下怎么區(qū)分熟普和生普。
制作工序
普洱生茶，就是指將剛摘下的新鮮茶葉，進(jìn)行萎凋、殺青等五種方式前發(fā)酵工序后，
再把這些曬青毛茶蒸制，用模具壓制成茶磚、茶餅和茶沱等不同規(guī)格，最后機(jī)器烘干或自然晾干，就可以稱為生普了。
而普洱熟茶的制作工藝很相近，可以說制作生普所需的這些工序，熟普一道也不會少，
不過還多出了一道對熟普至關(guān)重要的工序，那就是渥堆發(fā)酵?？梢哉f渥堆發(fā)酵為熟普注入了”靈魂“。
??發(fā)酵方式
在所有的茶葉種類中，普洱熟茶的風(fēng)味可以說是獨(dú)具特色了，有年份的熟普一餅難求，非常受人追捧。
熟普之所以能取得這么大成就，還要?dú)w功于渥堆發(fā)酵這一獨(dú)特工藝。
渥堆發(fā)酵，指的就是把經(jīng)過前發(fā)酵的曬青毛茶，放入高濕高熱的環(huán)境中，
并堆成0.8m左右的小堆，堆好后灑水蓋上麻布，發(fā)酵一天左右。
??外觀差異
相比于普洱熟茶，普洱生茶的茶葉本色保留得更好，多呈現(xiàn)出青綠和深色的墨綠色，不過有的老生茶會表現(xiàn)出黃紅色澤。
相比于普洱生茶，普洱熟茶的茶餅色澤要更幽深一些，多呈現(xiàn)出紅褐色澤，不過部分由嫩芽制成的熟普會呈現(xiàn)出更好看的暗金色澤。
剛制成沒多長時間的普洱生茶，通常會帶有一股干甜味，這是高溫工序下形成的；但剛制成的普洱熟茶就沒那么好聞了，通常會帶有一股濃烈嗆人的渥堆味，這味道與霉味相似，但又有所不同。
有的茶友可能會好奇渥堆的味道，硬要打比方的話，渥堆發(fā)酵程度較輕的熟普，有點(diǎn)像干桂圓的味道，而渥堆發(fā)酵程度重的熟普，會更像在南方“回南天”下完全被悶濕的草席味。
??湯色不同
普洱生茶的茶湯多樣，根據(jù)陳放年份不同，有黃綠、青黃乃至金黃色，極品生普的湯色橙黃明亮，像一塊晶瑩剔透的琥珀。
普洱熟茶的茶湯也同樣誘人，一般來說，發(fā)發(fā)酵程度在70%~90%之間，也就是全發(fā)酵的熟普茶湯一般呈現(xiàn)栗紅色，而發(fā)酵程度在90%~100%的重發(fā)酵，則以暗紅的湯色為主。
??口感區(qū)別
一說起普洱生茶的口感，很多茶友的第一反應(yīng)就是強(qiáng)烈、上頭，沖泡好的生普，清香茶氣很足，湯甜而微薄、雖然略帶苦澀，但能迅速回甘生津
而普洱熟茶口感的最大特色就是幾乎沒有苦澀味，略顯濃稠的茶湯入口綿軟，醇厚的口感讓生津回甘也相當(dāng)自然，不過注意要先去除渥堆味后，再飲用才最佳。
葉底差異
新制成的普洱生茶，葉底多為黃綠和暗綠色，且柔韌性十足，品完生普后，把葉底扭轉(zhuǎn)了好幾圈，發(fā)現(xiàn)其竟能像橡皮筋一樣迅速回轉(zhuǎn)，這說明品質(zhì)好的生普，葉底的彈性是真的好。
普洱熟茶的葉底，就經(jīng)不起扭來扭去的“摧殘”了，渥堆發(fā)酵程度低的熟普，葉底多為紅棕色且不柔韌，而渥堆發(fā)酵程度深的熟普，葉底會呈現(xiàn)出更深的褐色甚至黑色，葉片也會非常容易碎。
??看看這是生普還是熟普的葉底？
滋味不同
相比于普洱熟茶，普洱生茶由于沒經(jīng)過渥堆發(fā)酵，活性成份更加豐富，比如茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，但生普的刺激性會比較大，因此相對來說，生普更適合年輕人群飲用，而不適合孕婦幼童飲用。
相比于普洱生茶，普洱熟茶就比較溫和了，不寒不熱的溫和茶性，使其老少咸宜，中老年人長期飲用，還能有養(yǎng)胃的作用。
上面這些文字，從茶性、外觀、工序和口感等方面分析了普洱生茶和熟茶的不同，最后想再提醒一點(diǎn)，腸胃有問題的人，還是要盡量少喝生普，避免其較刺激的茶性，造成身體不適。
暫無評論