上期主題

　　開湯試茶時為什么總喜歡悶幾泡？

　　我們正常沖泡時常說避免悶泡，為什么試茶時反而要悶泡呢？

　　請結(jié)合你的試茶經(jīng)歷和我們分享。

　　眾所周知，普洱茶悶泡后通常是又苦又澀，難以入口，那為什么試茶時反倒經(jīng)常悶泡？甚至有喝茶“箴言”——“好茶不怕悶”。

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　　很多茶友喜歡在試茶結(jié)尾進行悶泡，這樣子既能體驗到茶葉正常沖泡下的口感，又能感受到茶葉悶泡后析出的各種滋味，是茶友們根據(jù)自身經(jīng)驗摸索出來的實用方法。

　　我們平時喝茶無非也是正常沖泡，為什么試茶時不僅要正常沖泡，還要悶泡來感受茶葉析出的各種滋味？

　　什么是悶泡？“悶泡”，有悶和泡兩個動作。悶，指的是在一個密閉的空間；泡，即茶葉浸泡在水中。茶葉注水后，長時間處于密閉的泡茶容器（蓋碗、茶壺等）中，浸泡時間分鐘起步。

　　悶泡可以把普洱茶最真實和最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來，它會放大一款茶的缺陷和不足，是檢驗茶葉品質(zhì)的一個手法，常出現(xiàn)在“茶葉審評”環(huán)節(jié)，普洱茶加蓋悶泡兩分鐘以上再瀝凈茶湯，可以快速辨別茶葉品質(zhì)的好壞，常常在收料時、斗茶賽上、選購時應用。

　　??好普洱不怕悶？

　　@百合櫻：試新茶，蓋碗悶泡，很容易發(fā)現(xiàn)香香甜甜的首發(fā)陣容以后是啥唱主角，尤其悶泡之后繼續(xù)沖泡不掉水的，都值得格外重視。試老茶，紫砂壺悶泡，有利于茶的逐漸蘇醒，也有利于茶的當下表現(xiàn)，此時此刻判斷茶力更接近本質(zhì)。

　　@釋然：試茶的悶泡，個人感覺有點類似于茶葉審評了，悶泡也是在看茶葉水浸出物的程度，可以在一定程度上看出沖泡茶葉茶湯的濃厚，滋味的寡薄，幫助我們更好的判斷一款茶的好壞，包括工藝，包括耐泡程度，包括口感，幫助我們用更加合適的水溫，沖泡時間，泡出更加合適的茶。

　　既然知道了為什么要悶泡后，那我們來看看茶葉感官審評的方法。

　　《GB/T23776茶葉感官審評方法》▼

　　緊壓茶悶泡方法

　　稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應的審評杯中，注滿沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min~5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進行第二次沖泡，時間5min~8min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進行評判。

　　散茶悶泡方法

　　稱取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應的審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進行第二次沖泡，時間5min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評判，香氣、滋味以第二泡為主評判。

　　普洱茶感官評審方法▼

　　? ? ? ?說到底，悶泡只是我們在試茶時的一種方法，最后還是要考察一款茶葉的香氣、湯色、滋味、葉底，從中探得品質(zhì)優(yōu)劣高低，那么正確的判斷標準則是關(guān)鍵。

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　　現(xiàn)在我們了解了普洱茶的感官審評方法，又知道了普洱茶的品鑒邏輯與標準，就算不是普洱茶品鑒的個中高手，但也知悉了如何去判斷和選擇一款好茶。不過普通茶友日常試茶時大多不會這樣正式，我們也可以參考一些簡便又有效的試茶方法。

　　@鋼琴調(diào)音師 郭：茶葉品種不同，不能一概而論，盲目悶泡試茶。比如說試的茶，是生普，用容量大小相同的蓋碗來試茶，也可分為兩種方法嘗試，

　　1、投茶量多兩三克，蓋碗中的水量不變，出湯時間不變，因為投茶量多了一點點，這時出湯，茶湯濃郁一些，喝在嘴里，雖然生普的霸氣充滿口腔，也許有一點點苦澀，但化的快，很快轉(zhuǎn)為回甘，這樣的生普，品質(zhì)應該是不錯的。假如苦澀味散不開，相對來說，品質(zhì)沒那么好。

　　2、蓋碗容量大小不變，蓋碗中的水量不變，蓋碗中的投茶量不變，選擇出湯的時間慢一些，比如說前幾次出湯的時間，比正常出湯的時間多8秒或10秒，這樣悶泡出來的茶湯，也會比較濃郁，喝起來也許有些苦澀，假如化得快，很快有回甘，說明這茶的品質(zhì)是不錯的。

　　所以說悶泡試茶，要適當適量，也不能悶泡時間過長，比正常出湯，多悶泡30秒40秒，這樣一味的強悶，再好的茶，也給悶壞了，反而有點浪費糟蹋茶葉了。

　　@微然傳奇：說起普洱的試茶評茶，不得不說由周云川老師始創(chuàng)的普洱茶“363普洱茶審評法”，通過三次“悶”泡出湯，來對普洱茶的品質(zhì)特點做一個綜合的判斷。這種悶泡試茶方式可以對茶品的品種、外觀、工藝做出比較直接的的感官評價，簡單易學。

　　簡單來說，試茶采取的悶泡法是更容易將茶品的缺點暴露出來，而個人的正常泡茶是追求茶品更加完美更加極致的口感，所以正常沖泡的過程中要避免出現(xiàn)悶泡。其實我個人試茶來說還是傾向于用喝茶的方式來試，略有不同的地方就是偏重手泡，出湯的時間較正常沖泡略長，尤其是最后一泡更是用重悶的手法，一般在45秒以上，茶質(zhì)內(nèi)在、耐泡度一覽無余，雖然這樣方式不能將茶品的缺點更清晰的暴露出來，但是也可以有明顯的感受，其實這種方式更容易發(fā)現(xiàn)茶品的優(yōu)點，畢竟每一款茶都凝聚了制茶人的匠心，只有用心去品鑒才能發(fā)現(xiàn)茶品的內(nèi)在。

　　以上茶友的試茶方法大家可以參考，在實踐中證明是否合理有效以及適合自己。就算一時沒找到合理的試茶方法也不用著急，只要還熱愛喝茶，你就會在普洱茶的道路上探索出合理且適合自己的試茶方法。