熱存熟、冷存香

早前，《普洱》雜志推出過(guò)怎樣收藏和保存普洱茶的“普適版”和針對(duì)家庭存茶的“家庭版”，眼下寒流來(lái)襲，北方進(jìn)入寒冬，而南方如廣東相對(duì)溫暖，以中國(guó)地大物博來(lái)論，同一種茶在不同的地方就意味著面臨不同的存茶環(huán)境，由此有了普洱茶收藏南北差異的問(wèn)題。

之前，一位資深茶友同時(shí)向分布在全國(guó)20多個(gè)不同省份的朋友寄發(fā)同一款普洱茶，試圖探尋普洱茶在不同倉(cāng)儲(chǔ)、濕度、溫度等等因素之下的滋味差異。而地域環(huán)境的差異，就決定了保存普洱茶方法的不同。

普洱茶屬后發(fā)酵茶，不但可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，而且可以把存儲(chǔ)過(guò)程視作普洱茶加工制作的一個(gè)延伸?？傮w來(lái)講，南方因?yàn)闈駸幔鎯?chǔ)的普洱茶發(fā)酵速度較快，生茶的湯色比較容易轉(zhuǎn)紅，熟茶的口感比較容易出現(xiàn)“滑”，陳茶的香氣不論生熟，多出現(xiàn)樟香、參香。

而北方四季分明，天氣寒冷的時(shí)間較多，存儲(chǔ)的普洱生茶湯色轉(zhuǎn)紅非常慢，二十年的老生茶湯色都未必會(huì)紅，熟茶則很少出現(xiàn)較“滑”的口感，但不論生熟，香氣的保持都比較好，老茶香高而且富于變化。所以有人總結(jié)為“熱存熟、冷存香”。

適宜的濕度、恒定的溫度和流通的空氣，是普洱茶貯藏的條件。而濕度，是普洱茶收藏南北差異的一個(gè)重要指標(biāo)。以廣東為例，廣東天氣比較濕熱，特別是在每年一月到四月間的梅雨季節(jié)，相對(duì)濕度特別高，有時(shí)達(dá)到或超過(guò)100%。

這時(shí)要特別留意不要讓普洱茶因太潮濕而發(fā)霉，要注意“防潮防霉”?？梢哉f(shuō)，防潮防霉是南方收藏普洱茶的關(guān)鍵問(wèn)題。每年梅雨時(shí)節(jié)，一些茶友因?yàn)樽约旱拇中?，而讓普洱茶長(zhǎng)了白色綠色的霉，再好的普洱茶也OVER了。

那么，如何防潮防霉?首先，梅雨期間，要把窗、門(mén)關(guān)緊關(guān)好，防止潮濕的空氣入侵普洱茶的肌膚。而這個(gè)時(shí)候，普洱茶吸收空氣中的適量水分，是自然發(fā)酵、自然陳化的最佳時(shí)候，所以更要特別留意。當(dāng)濕度過(guò)高時(shí)，比如高達(dá)75%以上仍不能通過(guò)開(kāi)窗通風(fēng)等方式加以解決時(shí)，可以用除濕器，加以人工干預(yù)。

相反，北方的濕度就要低很多，不有利于普洱茶的收藏和保存。以北京為例，天氣預(yù)報(bào)顯示，12月11日至15日白天的濕度分別為45%、48%、70%、36%、39%，晚上分別為59%、78%、60%、36%、69%，白天濕度普遍偏低，而晚上濕度則略微偏高，總體濕度明顯低于南方。普洱茶在如此濕度環(huán)境下，陳化就變得十分緩慢，因此同樣需要“人工增濕”。

在較為干燥的環(huán)境里，我們可以在茶葉的旁邊擺放一小杯水，或是一盆清潔的水，或開(kāi)動(dòng)加濕器，令空氣中濕度增大。當(dāng)然過(guò)猶不及，年平均濕度不要高于75%。關(guān)于普洱茶保存的最佳濕度，雖然還存在不少爭(zhēng)議，但很多藏家的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們，平均濕度不超過(guò)75%是一個(gè)理想狀態(tài)，而超過(guò)85%，茶品就會(huì)產(chǎn)生霉變。

這么說(shuō)，普洱茶是不是太嬌氣了?其實(shí)，與綠茶紅茶比較起來(lái)，普洱茶算是堅(jiān)剛的。前面說(shuō)普洱茶保存的濕度可以人為控制，但是溫度卻不能刻意提高或降低，雖然太高或是太低的溫度都不利于普洱茶的存儲(chǔ)，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵，泡出來(lái)的茶湯有一股酸味，破壞口感。

其實(shí)，普洱茶放在自然的常溫環(huán)境下存放就好，如果能使自然的溫度長(zhǎng)年保持在20至30攝氏度之間，則是最理想不過(guò)。有人為了提高溫度而在存茶室安裝空調(diào)，我覺(jué)得大可不必。因此，北方的寒冷和南方的酷熱，都不用過(guò)分操心。

來(lái)源：普洱雜志

如涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除